新手烘焙-原味冰曲奇

2019/04/18 12:39:57浏览2118 赞225 收藏87

饼干烘焙

To:
二熊
异地恋，想给你尝尝我做的饼干
最后出门急却忘了带

用料: 参考多拉的十九N, 小岛老师冰曲奇

食材清单

黄油 225克

蛋黄 30克

细砂糖(糖粉) 90克

盐 2克

低筋粉 320克

烹饪步骤(共10步)

1、准备好需要的材料，避免手忙脚乱

2、隔水软化黄油不要软化到液态，会导致最后成品非常油腻个人总结冬天黄油怎么软化:隔水使用热水的蒸汽来软化，用刮刀压软黄油，出现部分液态，但是有一部分还是很硬的时候，离水按压这个也是避免全部液化加入糖粉或者低糖打发至整体体积变大，黄油变白，这个过程3-5分钟我第一次做曲奇的时候没有打到黄油变白，后来总结应该是打发时间不够，黄油软化程度不够

3、加入蛋黄搅打均匀

4、筛入所有低粉，搅拌至没有干粉

5、搅拌均匀的状态

6、借助保鲜袋桶整形没有整形模具可以尝试这样然后放入冰箱急冻室冻硬(冻到方便切就可以了，太硬会切碎，太软会切不了，自己看状态哦)冷冻过程大约1-1.5h小tips:放在保鲜袋桶里面一起放进急冻室，不然冷冻过程形状会变歪

7、切片放入烤盘

8、双层烤盘避免曲奇底部上色过深烤之前烤箱185摄氏度预热烤箱中层165℃烘烤25-35min左右具体时间看状态:曲奇周围微微上色即可，开始上色一定要守住，非常非常非常容易烤焦！

9、成品，底部的颜色也刚刚好

10、包装盒子宽8.5cm高11cm这个量可以装这样盒子两盒半

小贴士：
关于预热: 因为食物放进烤箱，烤箱温度会骤降20℃左右，预热温度高于实际需要烘烤温度大约20℃

关于烘焙时间: 新手不能过于依赖教程时间。因为有的烤箱温度偏高，或者曲奇每个人切的厚度有差距，因此烘烤时间也不同，最重要的还是看状态，曲奇周围上色就可以了

关于味道：喜欢其他味道的在低粉中混入10g左右其他粉就可以了(抹茶红茶等)

新手烘焙-原味冰曲奇

食材清单

烹饪步骤(共10步)

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