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干贝XO酱成品图

干贝XO酱

2019/01/30 11:23:16浏览6001 赞1069 收藏629

家常菜 下饭菜

费时费力超好吃的XO酱
炒饭炒面拌饭拌面……
凉拌豆腐 餐前小食 下酒小菜......
夹馒头夹面包......


以下材料可装500克瓶3瓶略多一些。

食材清单

干贝 300克
海虾干 100克
红葱头(或紫洋葱) 150克
大蒜 50克(10瓣)
蚝油 5汤勺
生抽 4汤勺
白糖 1汤勺
鱼露 4汤勺
虾油(自己熬制) 100克
食用油 适量
尖椒 酌情

烹饪步骤(共14步)

1、先将干贝,海虾干洗干净,泡水刚好没过。泡足三小时。

第1步(干贝XO酱的做法)

2、熬虾油。用的50克仔虾,200克食用油。熬至虾子浮起变干。也可以利用对虾或者罗氏虾虾壳虾头熬油。虾油用来烧汤下面都增加风味哦。

第2步(干贝XO酱的做法)

3、熬出来的虾油很香。虾干特别好吃……

第3步(干贝XO酱的做法)

4、特意淘宝了红葱头,广东地区特产。味道类似于紫洋葱。所以觉得紫洋葱可以代替红葱头。

第4步(干贝XO酱的做法)

5、将红葱头和大蒜都切碎备用。

第5步(干贝XO酱的做法)

6、泡好的海虾干切碎。干贝搓碎备用。干贝我用了近一个半小时搓碎,功夫茶啊,怎么能不好吃。喜欢吃辣的可以加尖椒,也切成圈。加多少辣椒看个人喜欢。

第6步(干贝XO酱的做法)

7、到油烧至六成热(我倒了500克),筷子放进去冒小泡,倒入红葱头和大蒜碎,中小火不停搅拌。

第7步(干贝XO酱的做法)

8、炸至变色捞出。

第8步(干贝XO酱的做法)

9、保持中小火,倒入干贝和海虾干,加入足够的食用油没过食材并且略多一点。不停搅拌。

第9步(干贝XO酱的做法)

10、炒至冒如图大泡说明水分炒干啥。

第10步(干贝XO酱的做法)

11、加入尖椒圈,炒至略干瘪。

第11步(干贝XO酱的做法)

12、倒入刚才炸好的红葱头大蒜碎搅拌一下。立刻加入蚝油5汤勺、生抽4汤勺、鱼露4汤勺(没有可不加)、白糖1汤勺,200克虾油。

第12步(干贝XO酱的做法)

13、1搅拌所有材料至冒泡。如图密密麻麻的气泡时离火继续搅拌至无泡,出油。也可以在冒大气泡时就离火,那样干贝丝会柔软一些。2、用蒸锅将装XO酱的玻璃瓶蒸煮一下,大火开后蒸5分钟高温杀菌,这样的瓶子干净能保存时间更长。

第13步(干贝XO酱的做法)

14、等XO酱温度降下来一些时就可以装瓶了,瓶里的油要略高于固体食材,能延长保存时间。装好瓶拧紧盖子等冷却后放冰箱冷藏。吃的时候用干净的筷子或勺子取出,剩下的继续冷藏。一般开瓶后尽快吃完。未开瓶的冷藏保存一两个月没有问题。

第14步(干贝XO酱的做法)

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