费时费力超好吃的XO酱
炒饭炒面拌饭拌面……
凉拌豆腐 餐前小食 下酒小菜......
夹馒头夹面包......
以下材料可装500克瓶3瓶略多一些。
1、先将干贝,海虾干洗干净,泡水刚好没过。泡足三小时。
2、熬虾油。用的50克仔虾,200克食用油。熬至虾子浮起变干。也可以利用对虾或者罗氏虾虾壳虾头熬油。虾油用来烧汤下面都增加风味哦。
3、熬出来的虾油很香。虾干特别好吃……
4、特意淘宝了红葱头,广东地区特产。味道类似于紫洋葱。所以觉得紫洋葱可以代替红葱头。
5、将红葱头和大蒜都切碎备用。
6、泡好的海虾干切碎。干贝搓碎备用。干贝我用了近一个半小时搓碎,功夫茶啊,怎么能不好吃。喜欢吃辣的可以加尖椒,也切成圈。加多少辣椒看个人喜欢。
7、到油烧至六成热(我倒了500克),筷子放进去冒小泡,倒入红葱头和大蒜碎,中小火不停搅拌。
8、炸至变色捞出。
9、保持中小火,倒入干贝和海虾干,加入足够的食用油没过食材并且略多一点。不停搅拌。
10、炒至冒如图大泡说明水分炒干啥。
11、加入尖椒圈,炒至略干瘪。
12、倒入刚才炸好的红葱头大蒜碎搅拌一下。立刻加入蚝油5汤勺、生抽4汤勺、鱼露4汤勺(没有可不加)、白糖1汤勺,200克虾油。
13、1搅拌所有材料至冒泡。如图密密麻麻的气泡时离火继续搅拌至无泡,出油。也可以在冒大气泡时就离火,那样干贝丝会柔软一些。2、用蒸锅将装XO酱的玻璃瓶蒸煮一下,大火开后蒸5分钟高温杀菌,这样的瓶子干净能保存时间更长。
14、等XO酱温度降下来一些时就可以装瓶了,瓶里的油要略高于固体食材,能延长保存时间。装好瓶拧紧盖子等冷却后放冰箱冷藏。吃的时候用干净的筷子或勺子取出,剩下的继续冷藏。一般开瓶后尽快吃完。未开瓶的冷藏保存一两个月没有问题。