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胚芽蛋糕成品图

胚芽蛋糕

2018/11/16 13:43:44浏览8193 赞1521 收藏750

蛋糕

小麦胚芽蛋糕采用烫面方式,让整个蛋糕不仅组织细腻,而且湿度很好,在不黏牙的基础上显得如此湿润,而且在表面撒了一层胚芽片。用来丰富整个蛋糕的营养外观味觉。班长觉得不错。该蛋糕适合那些小的面包店切块售卖,也能成为适合私房烘焙用户的商品,最大的优势是沉重能力很强,很多伙伴一直想找沉重能力好的胚体,这款就是最佳的选择

食材清单

蛋白 198克
二砂糖 101克
柠檬汁 3克
牛奶 61克
玉米油 110克
二砂糖 30克
低粉 135克
全蛋液 50克
蛋黄 90克
食盐 0.5克
麦芽 适量

烹饪步骤(共16步)

1、先将牛奶,玉米油,食盐,二砂糖30克放在不锈钢盆中

第1步(胚芽蛋糕的做法)

2、然后慢火煮开,搅拌至砂糖融化

第2步(胚芽蛋糕的做法)

3、然后加入过筛的粉类材料

第3步(胚芽蛋糕的做法)

4、搅拌均匀后加入蛋黄和鸡蛋

第4步(胚芽蛋糕的做法)

5、搅拌均匀,加盖备用

第5步(胚芽蛋糕的做法)

6、将蛋清,二砂糖101克,柠檬汁放在厨师机打蛋缸里

第6步(胚芽蛋糕的做法)

7、然后先慢速搅拌至砂糖融化。再用3档搅拌至中性发泡。再次改用慢速转几圈排掉大气泡

第7步(胚芽蛋糕的做法)

8、取出来,捞起蛋白,蛋白有鸡尾状出现,而且非常细腻即可

第8步(胚芽蛋糕的做法)

9、取三分之一于面糊中

第9步(胚芽蛋糕的做法)

10、上下搅拌均匀

第10步(胚芽蛋糕的做法)

11、然后倒入剩余的蛋白中

第11步(胚芽蛋糕的做法)

12、再次上下搅拌均匀,搅拌好的面糊表面非常细腻有光泽,无消泡现象为正确

第12步(胚芽蛋糕的做法)

13、然后倒入烤盘中摇晃平整

第13步(胚芽蛋糕的做法)

14、表面撒一层麦芽片,送进烤箱烘烤。上火155度,下火150度,烤40-48分钟

第14步(胚芽蛋糕的做法)

15、烤好的蛋糕出炉微震

第15步(胚芽蛋糕的做法)

16、趁热倒出后撕掉垫纸,放置网架待凉,然后切块食用

第16步(胚芽蛋糕的做法)

小贴士:
做糕一三班的方子有问题可以关注同名公众号“糕一三班”加班长微信,欢迎大家踊跃交作业

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