小麦胚芽核桃全麦贝果

2019/01/15 09:21:02浏览5209 赞579 收藏313

烤了一盘小麦胚芽周末做吐司，闻到胚芽的香味想到姑娘爱吃贝果就参照「时了台湾额上海宁」的贝果方子，稍微调整一下 ✌

食材清单

小麦胚芽 15克

高筋面粉 250克

全麦粉 30克

酵母 3克

细砂糖 6克

盐 5克

牛奶 170克

蜂蜜 6克

核桃 30克

核桃油 5克

水（煮贝果） 1000ml

蜂蜜（煮贝果）一大勺

1、除核桃外把所有材料放在厨师机搅拌缸中先低速拌至成团再转高速揉至扩展阶段

2、用手慢慢撑开，破洞边缘呈齿状就可以了，（无须揉到吐司那样的薄膜）把核桃加入低速拌均

3、将加好核桃的面团分成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

4、取一份面团擀成椭圆形

5、从上到下卷起，搓成约20cm的长条

6、一头擀扁

7、将擀扁的一头完全包裹另一头捏紧，收口处朝下（一定要捏紧）

8、把整形好的贝果发酵至1.5倍大

9、取口锅倒入1000ml水加蜂蜜（或50克白砂糖）烧开转小火，将贝果放入锅中一面煮30秒，翻面再煮30秒，捞起沥干

10、或者可以放条干净的布把水吸干

11、烤箱230℃预热，把煮好的贝果放入烤箱转200℃烤20分钟（烤15分钟左右把锡纸盖上继续烤）

12、出炉晾凉