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轻~轻~轻乳酪蛋糕成品图

轻~轻~轻乳酪蛋糕

2019/12/04 19:52:55浏览3821 赞489 收藏216

蛋糕 烘焙

组织细腻,入口即化的
轻~轻~轻乳酪蛋糕
下午茶甜点来上一块
或与闺蜜一起分享
那舌尖上的味蕾
享受最美好的时光吧!

食材清单

奶油奶酪 150g
玉米淀粉 20g
黄油 50g
牛奶 150g
细砂糖 60g
鸡蛋 4个
柠檬汁 数滴
不沾固底模具 8寸

烹饪步骤(共15步)

1、先将蛋清与蛋黄分离分离好的蛋清先放冷藏装蛋清用的容器不得有水有油

2、奶油奶酪切小块后到入牛奶

第2步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

3、隔水加热用蛋抽搅拌直至奶油奶酪融化无颗粒

第3步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

4、到入融化好的黄油一起搅拌

第4步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

5、蛋黄打散后分两次加入,且搅拌均匀

第5步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

6、玉米淀粉和低筋面粉过筛后加入,用蛋抽画“Z”字的方式搅拌均匀

第6步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

7、搅拌均匀的面粉糊还是会有细小的颗粒,此时用过滤筛网过滤两遍,同时用硅胶刮刀按压,使其充分的溶解直至颗粒消失...蛋糕口感细不细腻“这一步”很关键!

第7步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

8、过滤两遍后的面糊此时将烤箱下面一层放烤盘并装满热水,烤箱上下火180度提前预热...

第8步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

9、蛋清里加入数滴柠檬汁,开始打发

第9步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

10、细砂糖分三次加入蛋清里打发

第10步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

11、蛋白霜打发至湿性发泡,提起有大弯钩状

第11步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

12、打发好的蛋白霜分三次加入面糊里轻柔翻拌

第12步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

13、搅拌手法一定要轻柔,切记不要过度翻拌以免消泡...

第13步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

14、翻拌好的面糊从高处倒入模具,再大力震出气泡...烤箱下面一层放装满水的烤盘,模具放在倒数第二层的烤网上,180度烤20分钟,上色到理想颜色后盖上锡纸,然后将烤箱温度调到140度再继续烤45~50分钟

第14步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

15、轻乳酪蛋糕细腻软绵的口感好吃到飞起...

第15步(轻~轻~轻乳酪蛋糕的做法)

小贴士:
1.模具里放上一张硅油纸再倒入面糊
2.上色到理想颜色后记得加盖锡纸,以免上色过度
3.烤好后出炉不要急于脱模,放置晾凉再脱模
4.蛋糕冷藏1~2小时,口感会更好哦

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