在包邮区经常会吃到烤麸,鸡蛋糕(不是甜品,是红烧菜),小时候都是自家做的.
烤箱两种发酵功能(21-30度,31-40度)对这边的气温太友好了,谁能想到都四月了,这里还十几度呢.
问了妈妈大致做法(长辈做东西大家有数的..没有具体量..)并参考了https://www.xiachufang.com/recipe/101800251和
https://www.xiachufang.com/recipe/100541505/
可凉拌可煮可炸可烤可泡.
1、材料
2、用水化开酵母,得到酵母溶液。
3、这里我做了两次,第一次按照参考的方子,第二次顺序相反按照妈妈说的把水慢慢加入谷元粉里搅拌(使用筷子),两种都可以做成功。
4、以下为粉倒入水里的做法。将谷元粉倒入酵母溶液里,用刮刀辅助拌匀,十几秒钟就可以成团了,碗底会有多余的液体,倒掉即可。
5、把面团放入抹了油的容器中,烤箱设定发酵档30度2小时,加盖湿布发酵。
6、查看发酵情况,长大到约两倍就可以了。(面团会变得光滑一些)
7、放入蒸锅,蒸30分钟,放凉后取出,可冷冻保存,使用前焯一下水。
8、糟卤烤麸糟卤:水=1:3,烤麸放入后略微吸收下卤水就可以,不用长时间浸泡。(这个比例是我的个人习惯,可以按自己喜好调整)不浪费卤水顺便可以加其他料,按需调整浸泡时间。
9、取出可以直接吃。我还泡了鹌鹑蛋和鸡蛋。
10、也可以凉拌。
11、烤串烤箱预热190度。油辣子和烤麸块一起放入保鲜袋摇匀,串成串。(如果吃蒜的可以加点蒜泥一起摇,没有签子的可以平铺烤,我顺道一起烤了洋葱和香肠)
12、放入预热好的烤箱,垫锡纸烤10-15分钟,期间可以翻动一下,烤的更均匀,孜然在最后几分钟撒。烤完是酥脆的,需要注意不要把辣椒烤糊了,会苦。