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自制烤麸【北鼎烤箱食谱】成品图

自制烤麸【北鼎烤箱食谱】

2018/10/27 23:08:31浏览1054 赞181 收藏111

烤箱

在包邮区经常会吃到烤麸,鸡蛋糕(不是甜品,是红烧菜),小时候都是自家做的.
烤箱两种发酵功能(21-30度,31-40度)对这边的气温太友好了,谁能想到都四月了,这里还十几度呢.

问了妈妈大致做法(长辈做东西大家有数的..没有具体量..)并参考了https://www.xiachufang.com/recipe/101800251和
https://www.xiachufang.com/recipe/100541505/


可凉拌可煮可炸可烤可泡.

食材清单

谷元粉 100g
鲜酵母 4g
150g
糟卤烤麸
糟卤与水 比例为1:3
烤麸块
烤麸烤串
烤麸块
油辣子(买带调味颜色浅的或用干碟加油代替 1大勺(或以能均匀得包裹烤麸为准
蒜蓉 可选
孜然 可选

烹饪步骤(共12步)

1、材料

第1步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

2、用水化开酵母,得到酵母溶液。

第2步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

3、这里我做了两次,第一次按照参考的方子,第二次顺序相反按照妈妈说的把水慢慢加入谷元粉里搅拌(使用筷子),两种都可以做成功。

第3步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

4、以下为粉倒入水里的做法。将谷元粉倒入酵母溶液里,用刮刀辅助拌匀,十几秒钟就可以成团了,碗底会有多余的液体,倒掉即可。

第4步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

5、把面团放入抹了油的容器中,烤箱设定发酵档30度2小时,加盖湿布发酵。

第5步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

6、查看发酵情况,长大到约两倍就可以了。(面团会变得光滑一些)

第6步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

7、放入蒸锅,蒸30分钟,放凉后取出,可冷冻保存,使用前焯一下水。

第7步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

8、糟卤烤麸糟卤:水=1:3,烤麸放入后略微吸收下卤水就可以,不用长时间浸泡。(这个比例是我的个人习惯,可以按自己喜好调整)不浪费卤水顺便可以加其他料,按需调整浸泡时间。

第8步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

9、取出可以直接吃。我还泡了鹌鹑蛋和鸡蛋。

第9步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

10、也可以凉拌。

第10步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

11、烤串烤箱预热190度。油辣子和烤麸块一起放入保鲜袋摇匀,串成串。(如果吃蒜的可以加点蒜泥一起摇,没有签子的可以平铺烤,我顺道一起烤了洋葱和香肠)

第11步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

12、放入预热好的烤箱,垫锡纸烤10-15分钟,期间可以翻动一下,烤的更均匀,孜然在最后几分钟撒。烤完是酥脆的,需要注意不要把辣椒烤糊了,会苦。

第12步(自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法)

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