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佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)成品图

佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)

2018/11/20 20:04:56浏览2592 赞324 收藏215

蛋糕 烘焙

新烤出来的蛋糕口感非常轻盈,吃下去好像含在嘴里的酸奶味的空气,冷藏放置后口感类似轻芝士蛋糕,奶香十足,一点都不油腻。

食材清单

酸奶 180克
50克
芝士 10g*2片
鸡蛋 2个
低粉 40g

烹饪步骤(共10步)

1、两只鸡蛋打入无油无水的容器,用干净勺子舀出蛋黄和自制酸奶(无糖低脂)、奶酪片混合,蛋清直接放入冰箱冷冻室。

第1步(佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)的做法)

2、蛋黄酸奶隔水加热到奶酪片完全融化,放凉到室温,加入低筋粉搅拌均匀。

第2步(佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)的做法)

3、取出微微结冰的蛋清,用电动打蛋器打到纹路清晰,有小尖勾。取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合,上下翻拌,注意不要消泡,然后再加入剩下的蛋白霜,充分混合

第3步(佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)的做法)

4、把蛋糕糊到入硅胶模(此方可以做50ml蛋糕模8个),稍微震一下让表面平整,烤盘放一半水,放入杯子,180度20分钟,120度10分钟。

第4步(佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)的做法)

5、可以直接吃也可以冷藏,各有风味。

第5步(佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)的做法)

6、可以看下内部组织,很细腻湿润,像是蒸出来的。其实我打发的不是很好,所以蛋糕底部有鸡蛋布丁的质感,也算因祸得福啦。

第6步(佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)的做法)

7、冷藏之后回缩,口感更像轻芝士

第7步(佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)的做法)

8、这次新做了一次,改良了一下配方,无糖低脂酸奶200g,鸡蛋三只,奶酪片10g*3,低筋粉60g,糖70g,150度30分钟,做出来的蛋糕体要扎实很多,冷下来后吃起来更像芝士蛋糕。

第8步(佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)的做法)

9、蛋糕体更扎实,建议可以把糖量加到100g,70g吃起来一点都不甜。

第9步(佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)的做法)

10、烤出来会回缩

第10步(佛系烘焙 酸奶蛋糕(芝士片版)的做法)

小贴士:
酸奶是我自己做的无糖低脂酸奶,比较酸,所以虽然我加糖加的不少,但是甜味还是很淡,出起来有酸味

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