冰皮月饼（奶黄馅，紫米馅）

2018/11/16 16:37:51浏览5105 赞880 收藏508

冰皮的量可以做23个50g的月饼，每个30g重。
奶黄馅一点也不腻，我放的馅是15到20g左右的。
紫米我是直接像包饺子一样包的，没有称重，馅多馅少都挺好吃的。
提前备好手粉，我是自己炒的玉米淀粉，也可以买现成的。

食材清单

糯米粉 80g

粘米粉 60g

澄粉 60g

白糖 100g

奶粉 50g

水（可以牛奶360g代替奶粉和水） 360g

玉米油 40g

以上是皮的配料

鸡蛋 3个（小的）

奶粉 30g

白糖 60g

澄粉 45g

黄油 20g

玉米油 15g

水 60g

以上奶黄馅配料

紫米适量

糯米适量

黄油适量

白糖适量

以上紫米馅配料

玉米淀粉/糯米粉适量

1、把所有用料混合搅拌均匀，静置半小时，附保鲜膜上锅大火蒸40分钟

2、蒸熟后快速搅拌均匀，放凉，冰箱冷藏一小时备用。

3、奶黄馅配料混合搅拌均匀

4、隔水加热，不停的搅拌

5、奶黄馅制作完毕

6、紫米和糯米一比一的比例，提前浸泡一夜。加入适量黄油和白糖，加水蒸熟就OK了。这样吃味道也很好，所以多蒸点没关系。

7、冰皮冷藏一小时后，分成30g一个的圆球备用。

8、奶黄馅分成15～20g一个的圆球，具体根据皮的个数可以稍微调整。

9、把皮压成饼状，包进馅。

10、模具中撒上熟的玉米淀粉或者熟糯米粉都可以，压出月饼形状，冰箱冷藏后更好吃。

11、补充一步，玉米淀粉在锅中小火炒到微黄就熟了，提前备好。

小贴士：
做完后可以用小刷子把多余的手粉刷掉，更美观。