芝士蛋糕 乳酪蛋糕
2019/08/16 13:56:09浏览8710
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这是一个8寸模具的方子~
食材清单
烹饪步骤(共12步)
1、常温鸡蛋4个，分离蛋黄蛋清。
2、奶酪淡奶油酸奶蛋黄，用料理机打顺滑。（为了节约后面冷藏面糊时间，所以直接把冷藏的奶酪奶油酸奶用料理机打顺滑的，不需要放常温一段时间开打）
3、筛入低粉，硅胶铲上下翻拌均匀。
4、面糊已制好，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。
5、蛋白（滴几滴柠檬汁）分三次加绵白糖，电动打蛋器约摸打10分钟左右（如果用线棒打蛋只要3分钟左右），提起打蛋器出现小弯钩，而不是直钩。
6、勺1/3蛋白到面糊，上下切拌（不是顺逆时针画圈）均匀。
7、将面糊倒入2/3的蛋白碗中，上下切拌均匀。
8、倒入8寸模具，约8分满，稍振去泡（我用了两个模具，但方子是8寸的）
9、烤盘加冷水，放入模具。烤箱170℃预热，放烤盘170℃烤30分钟，可以加一次冷水避免开裂，转140℃烤40分钟，焖30分钟就可以直接开吃，或放冷藏2小时以上再吃。（也可以全程140℃烤90分钟，蛋糕就不会开裂）个人喜欢把蛋糕表面做上色，所以在焖之前还会转到170℃烤个10分钟，成品也就是下图这样，表面开裂还微焦的模样~更喜欢焖好直接开吃，比冷藏的口感还要好，建议你一定要试，毕竟店里买那都是冷藏版的~
10、这是微开裂后赶紧加冷水烤的成品1
11、这是中途完全不加冷水放飞自我烤的成品2
12、方块蛋糕没有冷藏，直接开吃。圆模蛋糕冷藏了慢慢享受~
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