芝士蛋糕三兄弟

2019/05/22 09:12:28浏览9782 赞1642 收藏1119

嘻嘻没错啦我真的好喜欢吃芝士蛋糕啊喜欢那种绵软的口感跟浓郁的奶香但是我并不满足想多一点变化看看有没有惊喜所以就做了这个下午茶拼盘就叫他芝士蛋糕三兄弟吧

这里是八寸模具的 6寸减半

食材清单

牛奶 160g

奶油奶酪 250克

鸡蛋 4个

黄油 40克

消化饼干 100克

玉米淀粉 60克

柠檬汁 5滴

朗姆酒 2勺

细砂糖 80克

可可粉 20g

抹茶粉 20g

熟黄豆粉 20g

1、奶油奶酪和牛奶放入碗盆里，碗盆放锅里隔热水开小火用手动蛋抽搅拌至无颗粒细腻状，之后再加入黄油一起融化搅拌乳化均匀，蛋清分离，刚才搅拌均匀无颗粒的奶酪糊离火后加入两个蛋黄用蛋抽切拌搅拌均匀不要转圈用Z型搅拌，最后加入朗姆酒

2、过筛加入玉米淀粉用翻伴手法划Z型搅拌不要转圈起了面筋不松软影响口感搅拌均匀后盖上保鲜膜冰箱冷藏室冷藏20-30分钟

3、蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至接近湿性发泡状态。

4、烤箱150度预热下层用烤盘接上水，用水浴法，然后先将打发好的蛋白取3分之一混合进面糊中，翻拌均匀后，将其倒入剩余三分之二蛋白的盆中继续翻伴，这个步骤均匀就可以了不要翻伴过久消泡会影响口感

5、将准备好的消化饼干碾碎混合黄油或者蜂蜜都可以铺在模具底部压实，然后在模具中倒入调好的面糊放入烤箱中下层开始烤制140度30分钟最后的时候大家要勤观察看蛋糕表皮变色了就停了因为自家烤箱的温差不一定最后要自己灵活掌握，时间到后不要开烤箱在里面静止一个小时

6、将蛋糕脱模冰箱冷藏6小时以上你们懂得芝士蛋糕冷藏过后口感才更好然后用筛子均匀的撒上准备好的可可粉抹茶粉熟黄豆粉摆盘享受美味吧

小贴士：
这个是八寸模具的配方 6寸的所有材料减半