酸奶仿乳酪蛋糕

2019/09/26 11:02:19浏览4890 赞573 收藏172

蛋糕烘焙

这款蛋糕是在乳酪蛋糕的基础上改良的，做法和乳酪蛋糕其实是一样的，完全用的自制浓酸奶，没有负担！外观和口感和乳酪蛋糕特别特别像，完全可以以假乱真

食材清单

自制酸奶 100克

炼乳 15克

植物油 25克

朗姆酒 5克

鸡蛋 2只

低筋面粉 40克（35克）

玉米淀粉 20克（15克）

白砂糖 40克

柠檬汁少量

盐 1克

烹饪步骤(共10步)

1、酸奶和植物油充分混合乳化

2、加入炼乳和朗姆酒，充分搅拌

3、加入一只蛋黄搅拌均匀再加入另一只搅拌均匀

4、筛入低筋面粉和玉米淀粉，“Z”字形搅拌到看不到干粉，放在一旁备用

5、蛋白里加入1g盐和几滴柠檬汁，开动电动打蛋器打发蛋白

6、分3次加入白砂糖，先高速再低速打发至接近干性发泡（刚出现大直钩）

7、1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀倒回蛋白里，翻拌均匀

8、将做好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模（底垫烘培纸或者油布，四周刷脱模膏），烤箱底层放加冷水的烤盘，蛋糕模外周包裹住锡纸。烤箱温度上下110度85分钟

9、时间到以后在烤箱内放5分钟左右再拿出，震出热气，放凉5分钟左右脱模

10、表面撒糖粉，放凉后可以直接食用或者放回模具中密封好冷藏第二天吃口感更好

小贴士：
1，喜欢口感湿润一些的可以用低筋面粉35克，玉米淀粉15克；喜欢干爽一些的可以按配方来
2，蛋白打发一定要到位，出现大弯钩以后再打1分钟左右到大直钩
3，烤好以后不用倒扣！不用倒扣！不用倒扣
4，烤箱温度要根据自己烤箱的脾气来，我的烤箱温度偏高20度。烤箱的温度也可以下加热管高10度
5，活底模具一定要用锡纸包裹好以防热气进入蛋糕模内造成蛋糕底层过湿
6，炼乳可以不加，我用的是自制的纯酸奶，做酸奶的时候只有发酵粉和纯牛奶怕做出的蛋糕酸味重加了一点炼乳。酸奶一定要用浓酸奶接近固体的酸奶

酸奶仿乳酪蛋糕

食材清单

烹饪步骤(共10步)

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