老周家独门秘制海鲜河粉~
红的海虾、绿的毛菜、天下第一鲜的蛤蜊和它的好朋友蛏子、滑溜溜的劲道河粉再加上有嚼劲的袖珍菇~
这海鲜河粉真是鲜的让人眉毛都要掉下来了!
1、蛤蜊、蛏子放入锅中,用开水汆烫至蛏子、蛤蜊开口捞起冷却后去壳和挑掉泥筋放在一旁待用
2、汆烫后的水不要倒掉!静置一小时左右倒出上层清汤
3、腿肉切丝、肥膘切块
4、海虾去泥肠
5、毛菜、袖珍菇洗净
6、大火煸炒海虾加料酒去腥,待海虾变色后盛起
7、锅洗净,大火加入少量油至六成油温时放入肥膘改小火熬油,肥膘变金黄色捞出油渣
8、然后改大火(用第7步熬好的油)倒入腿肉加料酒煸炒至水分收干(此时应有肉香飘出)
9、放入袖珍菇翻炒几下,加入第二步的海鲜清汤、蛏子、蛤蜊,海鲜汤应没过加入的食材(如果汤太少可加入适量水)
10、大火烧开汤后继续小火煮半小时至汤呈现乳白色
11、再改大火倒入煸炒后的海虾和毛菜,加少许盐调味
12、放入河粉
13、等到汤开后即可
14、可以开动了!(¯﹃¯)口水
小贴士:
A. 1、2、3、4、5步是前期的准备工作
B. 海虾一定要挑出泥筋,要不然河粉吃起来会有沙子
C. 爱吃猪油渣的朋友在第7步时可将油渣留下撒点盐或糖当零食吃;不爱吃的朋友可以将油渣弃用(也可以省略第7步的熬油过程)
D. 开动前也可以在河粉中加少许胡椒粉调味(最好不要加味精,因为汤本身就已经十分鲜美了~)