轻乳酪蛋糕
2018/11/13 12:29:19浏览8930
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乳酪蛋糕是我最喜欢做的一种，我经常会根据自己有多少乳酪来配剩下的食材，因为总做也习惯了该放多少东西！
这次做的两个是用的这个量！
食材清单
烹饪步骤(共10步)
1、首先把乳酪放在进盆中，然后隔温水打发无颗粒状！加入酸奶和淡奶油继续打至均匀！
2、鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，分离出来的蛋黄加入乳酪糊中，搅拌均匀！筛入低筋面粉，上下搅拌无颗粒为止！
3、蛋白分三次加入白砂糖，打蛋器低速打发，第一次为鱼眼大小！
4、第二次是蛋白开始变细滑状加入！
5、第三次加时蛋白基本可以看出纹路！
6、直到提起打蛋器蛋白有明显的可见弯曲，蛋白细腻无气泡为止！
7、再将调好的面糊中加入朗姆酒，搅拌均匀！分三次加入蛋白，上下翻拌，每次蛋白和面糊完全融合再加一下次，直到面糊细腻即可！
8、将两个6寸模具内侧和底部擦上黄油，活底模包上铝箔纸再擦黄油，模具外部将活底模具也包上铝箔纸！将面糊倒入模具，烤箱150度，烤盘中倒入凉水(约一盘底)放在烤箱倒数第一层，烤架放在倒数第二层，将两个模具放在烤架上烤50分钟即可！
9、啰嗦一句！很多朋友做蛋糕不成功，如开裂，凹陷全是应该蛋白打发不够，和搅拌手法使蛋白消泡！检查蛋白打的好坏最简单的方法就是拿起盆倒扣过来，蛋白不滑落，就证明没问题！
10、完成后
小贴士：
模具放在烤架上是为避免活底模直接坐水中，会渗水到模具中！
隔水打发乳酪是我总结出的经验，即省时又细滑！
刚烤好的乳酪蛋糕不要马上拿出来，让它在烤箱中多呆一会，稍凉一些再取出来！
放凉后入冰箱冷藏4小时再吃，切蛋糕时把刀用热水烫一下擦干后再切，蛋糕的切面非常细滑！
如果家中没有两个6寸模具，可以用8寸，剩下的，盛入小杯中，提前15分钟取出即可！
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