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黄桃吐司成品图

黄桃吐司

2019/03/21 12:27:36浏览2163 赞296 收藏139

烘焙 早餐

前几天给大家分享了一道黄桃披萨,今天再分享一道吐司,黄桃季必不可缺少的美食。黄桃罐头是在朋友推荐的加立商城购买的。参考分量:2个450g吐司盒烘烤温度:180度烘烤时间:48分钟

食材清单

清水 100g
酵母 1g
白砂糖 60g
鸡蛋 1个
牛奶 100g
淡奶油 140g
清水 20g
酵母 4.5g
4g
黄油 30g
黄桃罐头 1罐
蔓越莓干 少许

烹饪步骤(共17步)

1、准备好制作面包所需的各种食材分别称好重量,建议先将波兰种制作好后再准备主面团食材和其他食材。

第1步(黄桃吐司的做法)

2、将波兰种食材中的高筋面粉、清水、酵母混合搅拌均匀,盖上保鲜膜放在常温下发酵1小时左右,发酵时间根据气温变化掌握。

第2步(黄桃吐司的做法)

3、下图是发酵好的波兰种。波兰种发酵好后放入冰箱中冷藏一晚再使用口感更佳,冷藏时间建议不超过3天。

第3步(黄桃吐司的做法)

4、用准备好的清水将酵母融化开。

第4步(黄桃吐司的做法)

5、将冷藏好的波兰种、淡奶油、牛奶、鸡蛋、白砂糖、高筋面粉、酵母融化液全部放入厨师机桶中,按先液体后粉状的顺序放,酵母最后放。

第5步(黄桃吐司的做法)

6、启动厨师机,先低速1档将食材搅拌均匀,再调至高速4档揉面10分钟左右,面团揉至扩展阶段时加入切好的黄油小块和盐。

第6步(黄桃吐司的做法)

7、继续启动厨师机揉面,先低速2档将黄油揉匀,再高速5档揉面8分钟左右,面团揉至完全阶段停止揉面。

第7步(黄桃吐司的做法)

8、面团揉好后放在常温下发酵40分钟左右,用手指蘸少许干面粉,在面团中间戳个洞,洞口状态不回缩、不塌陷表示发酵完成。

第8步(黄桃吐司的做法)

9、面团发酵完成后取出放在硅胶垫上排气,排气完成后分成两份,分别滚圆盖上保鲜膜静置15分钟左右

第9步(黄桃吐司的做法)

10、趁面团静置时取出准备好的黄桃罐头,先用厨房纸吸干表面水分,再用刀切薄片。

第10步(黄桃吐司的做法)

11、面团静置好后取其中一个用擀面杖擀成长方形的面皮,编好的长度要控制在吐司盒的长度内。

第11步(黄桃吐司的做法)

12、用小刀将擀好的面皮分成三份,顶端部分不要切断。

第12步(黄桃吐司的做法)

13、按编辫子的方式将擀好的面皮编好。

第13步(黄桃吐司的做法)

14、放入吐司盒中,在两边随意摆放上黄桃罐头片。

第14步(黄桃吐司的做法)

15、点缀上用温水浸泡过的蔓越莓干,放在常温下发酵至吐司盒七分满。

第15步(黄桃吐司的做法)

16、烤箱提前预热,将发酵好的吐司放入烤箱最下层,180度烘烤48分钟取出。烤的过程中两个吐司盒一个加盖了盖子,一个没有盖盖子,没盖盖子的根据上色情况中途加盖锡纸。

第16步(黄桃吐司的做法)

17、出炉的黄桃吐司。

第17步(黄桃吐司的做法)

小贴士:
1、夏天气温高,揉面建议采用冷藏过的牛奶效果更好。
2、不同的面粉吸水性不同,制作中根据面粉的吸水性调整液体的用量。
3、黄桃罐头水分大,使用之前用厨房纸吸干表面水分,否则会影响吐司的口感。
4、如果不喜欢表面平整的吐司,烘烤中建议不要加盖子。
5、烘烤时间和温度根据自家烤箱脾气适当调整。

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