盱眙小龙虾（麻辣小龙虾）

2019/05/04 20:45:43浏览4089 赞425 收藏200

本人是一个地地道道的四川吃货，特别是对小龙虾情有独钟，一个人可以嗑掉整整三斤龙虾，但是无奈外面的龙虾又贵又不卫生，只得自己慢慢琢磨，终于搞出了一套堪称完美（自封）的小龙虾配方

食材清单

小龙虾 4斤

姜 15片

花椒粒or花椒粉适量

干辣椒适量（四川人你懂得）

大蒜 10瓣

白糖两小汤匙

醪糟或料酒小半碗

啤酒 300ml

八角 4个

三奈（大料） 4个

小葱 1两

孜然 5g

大葱 2根

泡椒 15个

酸菜少许

生抽或海鲜酱油少量

蚝油适量

盐适量

鸡精适量

盱眙小龙虾香料 10g（没有的可以不加）

香叶 5片（没有的可以不加）

白芷适量

豆蔻少许

丁香少许

砂仁 2颗

香果 1颗

草果 1颗

1、市场上购买小龙虾，最好是青色外壳的肉虾，壳如果发红的那种龙虾，外壳坚硬不易剥落，出肉率少，一般买的时候老板会帮你把虾头的壳剥掉，尾部掐住中尾将肠线抽出，拿回家后用小牙刷轻刷龙虾腹部，注意不要一直将龙虾泡水（泡水久了肉质会变成粉的散的），全部刷净以后再盆里清洗数遍，笠干水。

2、大葱切长段，小葱切葱花，酸菜切块，泡椒、干辣椒切段，蒜切片或蓉，准备工作做好了

3、锅内烧热油，我喜欢用自家炸的纯菜籽油，浓香扑鼻，杀菌效果也很好，油冒烟时关火（怕油温过高会溅到自己），依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大葱、姜、蒜、香叶等香料，将火打开，翻炒几下，倒入小龙虾和干辣椒爆炒。

4、炒至龙虾壳完全红透，加入生抽，蚝油，盱眙小龙虾香料（没有的可不加），醪糟，盐，白糖，翻炒均匀，再倒入啤酒，烧5至10分钟，切记时间不能太长，龙虾肉会变很老，缺少弹牙感。起锅前加入花椒面、鸡精、蒜末、孜然装盘即可，最后龙虾上面铺上葱花和香菜

小贴士：
我这个方法很适合家用，油一定要多，油多且温度高会让虾肉口感更好，土豪们也可以先将龙虾过大油炸一遍，再按照上述步骤也行。有不懂的朋友可以留言。心血来潮传的照片不全将就看吧