澳龙,波龙,头尾做泡饭,性价比高,鲜美无比。此菜谱用的是小青龙,便把头和身子一起拿来煮泡饭了,营养美味兼顾。
1、小青龙洗净外壳,从中间部位切开(此为超市加工手法,一般自己加工时先取下脑袋);
2、将龙虾头取下,去除鳃,取出其中的肓,洗净虾头;
3、将虾头虾身剪成大块,沥干水分;
4、起油锅,煸香姜片,倒入虾块翻炒至虾壳发红,倒入虾肓,翻炒一下,倒入白葡萄酒翻炒均匀;
5、加入凉水没过龙虾,水量可根据实际需要多一点点,大火煮沸后两三分钟转小火慢煮;
6、煮龙虾汤时将芹菜洗净,将芹菜梗与叶分开,分别切成末;
7、龙虾汤煮约30分钟,汤汁浓郁发白后倒入芹菜梗末,倒入米饭,搅匀,加入适量盐调味;
8、最后关火放入芹菜叶末,拌匀;
9、根据个人口味喜好加入适量白胡椒提鲜。