香草牛奶手撕吐司成品图

香草牛奶手撕吐司

2018/10/06 10:20:09浏览4209 赞807 收藏314

小曼的这个方子，真的超赞，最近减肥期，稍微做的改动，记录下来。
450g吐司盒一个

食材清单

高粉（凯萨琳） 270克

奶粉 25克

牛奶 100克（85克）

奶油 38克（35克）

全蛋 1个52克（55克）

白砂糖 15克（30克）

低聚果糖 10克（0）

香草膏 2g

盐 2克

炼乳 30克

黄油 20克

酵母 3克

烹饪步骤(共9步)

1、除黄油外所有揉出厚膜（一般蛋用一个，如果不够缺几克用几克淡奶油补）

第1步(香草牛奶手撕吐司的做法)

2、加黄油揉至手套膜（面团较一般偏干，用时较久，注意面温）

第2步(香草牛奶手撕吐司的做法)

3、不发酵，直接将面团平均分成三份

第3步(香草牛奶手撕吐司的做法)

4、每个面团依此擀长40cm，由上而下卷起

第4步(香草牛奶手撕吐司的做法)

5、再次擀长至约50cm，由上而下卷起

第5步(香草牛奶手撕吐司的做法)

6、依次放模具

第6步(香草牛奶手撕吐司的做法)

7、发酵，35度，75%至9分满。我用了一个半小时，开始时发酵膨胀比较慢。

第7步(香草牛奶手撕吐司的做法)

8、190度，35分钟。下层

第8步(香草牛奶手撕吐司的做法)

9、出炉震模具，倒出

第9步(香草牛奶手撕吐司的做法)

小贴士：
✨凯萨琳的吸水量真是惊人
不用卡萨林的面粉要用括号里的用量

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