奶香手撕吐司

2019/09/12 16:36:48浏览1045 赞153 收藏98

方子来自曼小曼，稍有改动。此配方为两个450克吐司。
原方链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103785571/

食材清单

高筋面粉 540克

牛奶 187克

水 42克

鸡蛋 106克

炼乳 66克

奶粉 34克

白糖 50克

盐 6克

耐高糖酵母 6克

黄油 45克

1、除黄油外的所有材料投入搅拌桶，2档揉至看不到干粉，转5档揉到面团光滑，加入黄油，低速混匀，转5档揉到面团可以拉出大片薄膜状态。取出，平均分成六份，滚圆。

2、取一个面团，手拍两侧，整成稍长一些的面团。

3、光面朝上，擀成长条形

4、翻面，再抻长一点，从上到下卷起来。

5、依次卷好六个面团

6、从卷好的第一个面团开始，接口朝下，竖放，轻轻拍扁。

7、从中间开始，向上向下擀开，擀开至50厘米长。

8、翻面，整理面团，从下往下卷起来

9、卷的圈数越多，手撕效果越好

10、将整好的六个面团放入吐司盒，烤箱发酵模式35度，放一碗温水增加湿度

11、发酵一个小时至一个半小时，发酵至模具五分满，取出盖上吐司盒盖，烤箱风炉模式预热至180度

12、放入吐司盒，温度调到175度，35分钟，烘烤结束，及时取出，震模，放到晾架上晾凉密封保存。

小贴士：
1、天气越来越热，要注意控制面温，用冰水、冰牛奶，有条件的把面粉、搅拌桶也冰一下。
2、此面团相比其它的吐司含水量要低，尽量擀长，卷的圈数越多，手撕效果越好
3、不操作的面团要注意盖好保鲜膜，防止被风干。
4、发酵不可过度，以五六分满为宜。