菜谱大杂烩 > 川味凉粉的做法
注册登陆
川味凉粉成品图

川味凉粉

2019/07/30 09:08:55浏览8790 赞1653 收藏823

小吃 川味凉粉 凉粉 川味 黑凉粉 贵州凉粉

食材清单

绿豆淀粉 100克
清水 600ml
生抽
陈醋
白糖
香辣豆豉酱
花椒粉
辣椒油
熟芝麻

烹饪步骤(共3步)

1、绿豆淀粉加入清水混合均匀,边搅拌边加热;当淀粉开始出现透明色时调小火势,继续搅拌加热至淀粉完全透明粘稠时熄火

2、把淀粉糊倒入保鲜盒中,轻震至表面平整;放入冰箱冷藏至凝固成型即成凉粉,然后倒扣在案板上,切成细丝或喜欢的形状

3、小碗里兑入生抽、陈醋、白糖、香辣豆豉酱、花椒粉、辣椒油等调味料,浇在凉粉上;撒上熟芝麻或花生碎拌开,还可以加入香菜、葱花、豆芽、黄瓜等蔬菜佐食

小贴士:
第一次做凉粉,没有经验;按方子提供的食材,在超市买了绿豆淀粉;成品看上去白净透亮,吃口也很爽滑;但是跟外面小吃摊卖的凉粉比较,少了一点弹弹的嚼劲,不知道是什么原因,日后还得好好琢磨琢磨。
水与粉的比例6∶1最适合,除非粉的品质不同,8∶1或9∶1会造成凉粉质感偏软,口感很差。

相关食谱

最受喜爱的菜谱合集
红烧肉[100+]
糖醋排骨[100+]
可乐鸡翅[100+]
红烧排骨[100+]
土豆炖牛肉[100+]
红烧牛肉[100+]
炖排骨[100+]
西红柿炒鸡蛋[100+]
南瓜饼[100+]
酸菜鱼[100+]
水煮肉片[100+]
宫保鸡丁[100+]
麻婆豆腐[100+]
糖醋里脊[100+]
家常土豆饼[100+]
排骨汤[100+]
银耳汤[100+]
鲫鱼汤[100+]
鸡汤[100+]
绿豆汤[100+]
西红柿鸡蛋汤[100+]
蛋糕[100+]
精选热门食材合集
牛肉的做法大全
鸡腿怎么做好吃
排骨的做法大全
鸡胸肉怎么做好吃
小龙虾的做法大全
茄子怎么做好吃
豆腐怎么做好吃
金针菇怎么做好吃
香菇的做法大全
西兰花怎么做好吃
白菜怎么做好吃
山药的做法大全