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酒酿面包成品图

酒酿面包

2019/02/23 13:34:06浏览8347 赞1413 收藏894

烘焙 下午茶

今天推荐大家一款很棒的面包——酒酿面包。酒酿是用糯米发酵制作的,有淡淡的清香。如果你也爱酒酿的清香,那一定要试一下这个面包,面包在延长发酵时间的同时,已经获得了更多的芳香成份,加之酒酿的清甜味道,使得面包香味更加迷人。

食材清单

自制酒酿 150g
±150ml
淡奶油 50g
细糖 60g
鸡蛋 1个(50g)
酵母 4g
黄油 30g
5g

烹饪步骤(共12步)

1、准备好所用的材料。

第1步(酒酿面包的做法)

2、将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态。

第2步(酒酿面包的做法)

3、加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性。

第3步(酒酿面包的做法)

4、面团整圆放入烤盘。

第4步(酒酿面包的做法)

5、CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

第5步(酒酿面包的做法)

6、发酵好的面团取出,分成16等份约60g的面团,排气后揉圆静置20分钟。

第6步(酒酿面包的做法)

7、静置好的面团再次收圆,排入方形烤盘中。

第7步(酒酿面包的做法)

8、CF-100A发酵箱,设定温度35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入二次发酵至约2倍大小。

第8步(酒酿面包的做法)

9、发酵好的面团取出,表面筛一层薄面粉。

第9步(酒酿面包的做法)

10、COUSS电烤箱CO-960M,选择上下火模式,提前上火160度,下火200度预热好,烤盘放入中层烤网,烘烤约20分钟。

第10步(酒酿面包的做法)

11、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架上晾凉即可。

第11步(酒酿面包的做法)

12、成品,面包夹杂着酒酿的香气,柔软的质地在口腔中反复留恋。

第12步(酒酿面包的做法)

小贴士:
1、方形烤盘尺寸为28*28*6cm。
2、面团中加入的酒酿要适当沥干水份,因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,视面团状态适当调整。
3、利用发酵箱发酵,恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
4、将酒酿加入到面团中,让出炉的面包带着酒酿的清香,面包体也非常柔软,是一款很好吃的面包。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,使用烤盘不同,着色也会有差异,请按烤箱温度性能适当调整。
PS:做我的方子有任何问题欢迎加

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