焦糖蛋黄酥饼

2019/11/17 10:42:32浏览1432 赞261 收藏91

方子来自《孟老师的100道手工饼干》。昨天想做这款饼干，搜下厨房没方子，所以当了一回搬运工，并做了一点点的调整，非常好吃的一款饼干，与大家分享！

食材清单

面团：

低筋面粉 100g

糖粉 30克

盐 1/4小勺

无盐黄油 60g

香草精 1/2小勺

蛋黄 20g

焦糖液：

细砂糖 50g

水 3大勺45g

1、制作焦糖液：细砂糖加水1大勺15克，用小火煮至焦糖色，熄火后慢慢加入2大勺热水30克，用汤匙搅匀，放凉备用。

2、低筋面粉加糖粉一起过筛后，再分别加入盐及无盐黄油，用手搓揉成均匀的松散状。

3、分别加入香草精及蛋黄，继续用手抓成均匀的面团。

4、将面团放在保鲜膜上，用擀面杖擀成厚约0.5cm的片状，冷藏2小时左右凝固。

5、用模具在面团上切割造型。

6、预热烤箱170度，烘烤5分钟左右，拿出。

7、用勺子或刷子在饼干表面均匀地刷上焦糖酱。

8、烤箱170度再烤15分钟左右，拿出晾凉密封保存。

小贴士：
经过几次试验，焦糖酱最好不要立刻刷到饼干表面，那样很让你抓狂的^_^最好让饼干先烤三分钟左右，拿出来再刷糖酱，这样糖浆比较均匀地能够依附到饼干表面，成色漂亮。