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花朵面包成品图

花朵面包

2019/01/06 22:28:21浏览6972 赞1032 收藏353

烘焙

做惯了圆的方的面包我们是不是有一丝丝审美疲劳呢,饮食讲究色香味形,同样的形状不同的味道,同样的味道不同的造型都能令人有新鲜感。今天,咱们来烤一炉花朵面包!

食材清单

高筋面粉 1100g
奶粉 60g
牛奶 ±540ml
淡奶油 320g
鸡蛋 3个(去壳约150g)
细糖 150g
酵母 12g
12g
杏仁粉 20g
黄油 15g
糖粉 10g

烹饪步骤(共12步)

1、准备好面团所用的材料。

第1步(花朵面包的做法)

2、将所有材料放入厨师机搅拌桶,低档聚成团后转中速档揉面至扩展阶段,有较好的拉伸性。

第2步(花朵面包的做法)

3、面团收圆放入烤盘中,COUSSCF-100A发酵箱,选择28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大。

第3步(花朵面包的做法)

4、发酵好的面团取出稍排气,分成约50g每个,排气揉圆后静置松驰15分钟。

第4步(花朵面包的做法)

5、松驰好的面团再次揉圆,排入6寸面包纸托中,每个纸托放6份面团。

第5步(花朵面包的做法)

6、COUSSCF-100A发酵箱,选择35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵约2倍大。

第6步(花朵面包的做法)

7、利用发酵时间做好酥粒,把所有材料混合,迅速抓散搓成细粒状即可。

第7步(花朵面包的做法)

8、发酵好的面团取出,扫一层蛋清后散上酥粒。

第8步(花朵面包的做法)

9、COUSSCO-960M烤箱,选择热风模式,提前180度预热好,预热完成提示音响后,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。

第9步(花朵面包的做法)

10、烘烤结束,面包立即出炉。

第10步(花朵面包的做法)

11、把面包放网架上冷却即可。

第11步(花朵面包的做法)

12、成品,色泽金黄,造型漂亮。

第12步(花朵面包的做法)

小贴士:
1、因各面粉的吸水性不同,液体请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2、利用CF-100A商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
3、面团中用牛奶和淡奶油代替了全部的水,面包奶香味十足,香软的面包体搭配脆脆的杏仁香酥粒,十分美味哦。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。可视面包着色情况适当转盘,以达到更好的烘烤效果。
PS:做我的方子有任何问题欢迎加

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