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『凡岁』牛肝鸡汤成品图

『凡岁』牛肝鸡汤

2019/02/16 12:24:52浏览6836 赞925 收藏512

宴客菜 外貌协会

这几日连绵阴雨,气骤降。
不由得只想喝一碗热汤。
我如今茹素,鸡汤不会再喝了,但今天也煲了这个汤给父母。
我家少爷曾经在湖南读书,南方天气不同于北方,阴冷潮湿,因此汤羹汤菜是必不可少的。他本来对汤没有执念,后来去南方读书,才开始习惯了喝汤。
每到来暖气之前和刚停暖气那些天,我就几乎每天都会煲汤给他,下班回来,暖暖和和来一碗,特别满足。
作为一个东北姑娘,并没有喝汤的习惯。因此也不怎么会做煲汤,我师娘最擅煲汤,特地和她学了不少靓汤的做法,只为了给晚归的人一个温馨惬意。
今天要介绍的汤,是一个偶然的创造。我们去云南玩的时候,吃菌菇火锅,他特别喜欢牛肝菌,我们就买了好多回来。后来我发现用它煲汤特别鲜美,有异香,于是就发扬光大了,不但我家少爷喜欢,还得到了我师娘的认可。

食材清单

牛肝菌(干) 半碗
老母鸡 一只
四五瓣
葱姜 适量
米酒 半碗
适量
花椒 十几个

烹饪步骤(共4步)

1、母鸡切大块,加葱姜花椒米酒,冷水下锅焯水至沸腾,打去浮沫。捞出鸡肉。

2、牛肝菌提前泡一小时,手作爪状,淘洗三遍,倒掉脏水,放小水流一片一片清洗,如果有大片的,用手撕开。洗去沙子后攥干水备用。

3、热锅热油,下蒜片炒香,立刻下牛肝菌翻炒,呲米酒。出香味就关火。

4、鸡块加入热水、葱姜、米酒、牛肝菌,煮两小时以上,加盐再煮半小时即可。

小贴士:
牛肝菌有毒!一定要泡一小时以上!烹饪时间不少于20分钟!切记!切记!
牛肝菌香味一定要用蒜和酒激发,但是,蒜一定不能煎糊了,蘑菇更是不能煎糊,不然有毒!切记!切记!
鸡可以选乌鸡或者用鸭架也可以。当然,牛骨汤也很不错哈。
不忌口的话,我特别安利一下日式豚骨汤来煲牛肝菌!真的特别搭!

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