炒肝

2019/04/05 11:18:33浏览6422 赞825 收藏407

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点。

食材清单

大肠肠头一半

小肠直肠一半

猪肝

大料 3

葱姜蒜

黄酱

酱油（老抽最好）

生粉水（生粉加水调匀）

1、将大肠和小肠，加入生姜片、大料（1朵）煮开，待用筷子可以插透，晾凉后，切成滚刀块，备用。猪肝切成柳叶片姜：葱：蒜=1：2：5（2份当生蒜末，3份是要炒熟蒜泥用），都切末

2、熟蒜泥：油温在3-4成，依次加入两个八角、葱、姜、蒜，炒香后倒入干黄酱，炒香后捞出备用。

3、锅内多入清水，水开后下入肥肠，大火煮5-6分钟，撇去浮沫，倒入料酒、酱油（老抽最好）、熟蒜泥、盐、味精和猪肝。

4、食材熟后，用生粉水勾芡，边倒边快速搅。而后倒入生蒜末，快速搅拌均匀。