小时候家里会用地瓜来炒内脏类的菜(南方人说的地瓜,不是红薯,是白薯哦,那种有点圆扁的,皮可以撕下来的,水分比红薯多的块茎),加辣椒,很开胃。不过我受家学影响多年依然不太能吃辣,看到超市里的牛肝,本来是想和甜椒洋葱炒的,突然想起这个味道,洋葱刀下余生,暂时逃过一劫,小苹果上场啦!
话说把牛肝换成猪肝、牛肉什么的应该也可以。这道菜会有苹果自带的甜味,不喜欢咸甜口味的人不建议尝试( ̄∇ ̄)
1、牛肝洗净,基本到冲水的时候没有血水为止,然后切成条状,用料酒、少许盐、胡椒粉、酱油、姜丝拌匀
2、腌牛肝的同时就可以切蔬菜啦,切块切条切片随你
3、热锅冷油,油要稍微多一点,放入姜片和蒜片,有香味出来的时候倒入牛肝,勤快点,大火翻翻炒炒,到牛肝基本都变色盛出,留底油
4、继续大火,倒入甜椒煎炒一会(这时候锅底应该有油,不用再另外放油了),闻到椒香味的时候就倒苹果,继续翻炒到苹果出一点汁
5、把牛肝倒回去,加盐、红酒、胡椒粉,翻炒均匀。加一点水,半没过食材就差不多,开盖大火烧一会。不要烧干,苹果软了就可以,勾个薄芡即可出锅。
6、牛肝和苹果都含铁丰富,所以这是补铁大菜—这么有道理的事情我当然是做完了才想到的啦
小贴士:
苹果有甜味,所以不要额外加糖了
黑胡椒应该最好,没有的话白胡椒也行
爱加酱当然可以,辣酱应该会搭,不过甜面酱就算了,已经有甜味了,而且酱料味道太重会吃不出苹果的鲜甜的。。。