松脆蛋白曲奇

2019/11/15 19:43:53浏览3820 赞562 收藏292

关于曲奇这个饼干，有人喜欢酥的，入口即化的，有人喜欢香脆的，大多数配方都倾向于酥，也有小伙伴问我怎么才能做出脆的？好吧，跟我一起做松脆的曲奇饼。

食材清单

黄油 113克

糖粉 63克

蛋白 23克

中筋粉 150克

奶粉 13克

1、步骤：1】黄油软化后，用蛋抽打顺滑（不要打发）。

2、2】加入过筛后的糖粉，继续用蛋抽将两者混合均匀。轻微打发黄油。

3、3】分两到三次加入蛋白，混合均匀。如果冬季温度较低，可以将蛋白微微加热后加入。

4、4】将奶粉和过筛后的面粉混合，分三次加入，搅拌均匀，使粉类完全混合。面糊就制作好了。

5、5】裱花带剪口，放入曲奇裱花嘴，将面糊放入裱花带，每次放的量少一些，这样比较好挤。

6、6】在铺着油布（或者油纸）的烤盘上挤出面糊。挤的时候开始裱花嘴离油布1厘米左右，收尾的时候手放松，自然提起。注意大小厚度要均匀。

7、7】也可以挤成圆形曲奇，中间最好挤成空心，这样比较容易烤透。

8、8】之后放入烤箱烘烤，参考温度：140-150度，时间：20min左右，以最终曲奇表面呈金黄色为准。

9、这个是圆的，对比下你们更喜欢哪种形状

10、9】曲奇烤好后冷却后，口感很酥脆。需要在密封的条件下保存，室温可保存一周左右。

小贴士：
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