排包

2019/02/18 16:25:36浏览2446 赞479 收藏202

好吃，松软又拉丝。

食材清单

高筋面粉 300克

糖 9克

酵母 1.5克

牛奶 96克

淡奶油 84克

蛋白 21克

黄油 6克

蛋液 24克

糖 45克

盐 1.5克

酵母 1克

杏仁粉 18克

黄油 6克

1、这次的排包采用的是中种法，中种法要提前一天把中种面团揉好，然后通过存放在冰箱的冷藏里，采用低温慢发酵，这样做出来的面包老化慢，超柔软，超好吃。首先将中种面团的材料（除黄油外）全部放入面包机里。

2、揉成团后，再把黄油放入一起揉，大约15分钟就可以，把面团放入塑料袋里密封，入冰箱冷藏18个小时。

3、发酵好的中种面团撕成小块，再加入主面团材料一起放入面包机里揉成光滑的面团，拉开面团，可以出现大片的薄膜，就可以了。

4、将面团取出松弛15分钟，再排气，就是用手或擀面杖擀平，将面团里的气体排出来，再平均分成5份，滚圆。

5、取出一份，用擀面杖将其擀成与模具长度差不多的椭圆形面片，下面用手按薄按薄。

6、从上向下卷起来，卷的时候，中间略粗，两头略细。

7、最后下面收口，用手捏紧，放入不粘烤盘里。

8、烤盘放在烤箱里，下面放一碗热水，关上门进行二次发酵，发至原来2倍大。

9、油纸剪两条，宽度大约是面包长度的1/5，放在发酵好的面包上。

10、用面粉筛筛入一层面粉，再轻轻拿掉油纸。

11、烤箱预热，175度，上下火，中层，烤25分钟左右，出炉后脱模晾凉。