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美味牛肝菌意式烩饭 Risotto ai funghi porcini成品图

美味牛肝菌意式烩饭 Risotto ai funghi porcini

2019/07/13 12:57:57浏览2956 赞474 收藏219

以下菜谱为2人份,适用于使用新鲜牛肝菌。

食材清单

高汤材料:
1升
各种新鲜香草(比如鼠尾草,迷迭香加上薄荷) 一小把
肉汤汤料块 1块
5克
牛肝菌制作材料:
新鲜美味牛肝菌 300-400克
大蒜 2-3瓣
黄油 30克
白葡萄酒 100ml
一点点1-2克
烩饭制作材料:
Risotto米 250克
洋葱 1大个
橄榄油 30-45ml
胡椒 一点点
Parmesan硬奶酪(Parmigiano-Reggiano) 足够量一大块
新鲜欧芹叶 适量一把

烹饪步骤(共6步)

1、从森林里采集新鲜美味牛肝菌(当然也可以直接从市场购买)。美味牛肝菌干可能不太适宜这个菜谱。

第1步(美味牛肝菌意式烩饭 Risotto ai funghi porcini的做法)

2、制作高汤:水中加入肉汤块,新鲜香草和盐。煮沸后转小火3-5分钟。然后停火让汤汁自己用余热继续慢慢吸收。

3、煮汤同时可以把美味牛肝菌切成中等大小块或者厚片。洋葱切碎,欧芹叶切碎,大蒜切碎。

第3步(美味牛肝菌意式烩饭 Risotto ai funghi porcini的做法)

4、制作牛肝菌:用一口好锅,最好是厚底铸铁平底锅。锅中加入黄油烧热(黄油不要煮焦),加入牛肝菌和大蒜。当牛肝菌有点缩小时改中火继续加热5-10分钟。目的是让牛肝菌中水分溢出并蒸发。当锅里开始变干的时候,加入白葡萄酒和一点点盐。改成小火,再慢炖10-15分钟。让牛肝菌慢慢吸收白葡萄香。

5、制作烩饭:于此同时另起一深锅,加入橄榄油,油热后加入洋葱,中火炒。不要把洋葱炒糊。加入一些胡椒。洋葱炒的差不多了就加入risotto米,继续炒至米变成惨白色。加入高汤(过滤掉香草),搅拌均匀。开大火煮,不要加盖并不时搅拌。参考risotto米说明看要煮多久,一般15-20分钟。在煮完4-5分钟前,加入牛肝菌,搅拌均匀。如果锅中水太多就再加火,不然就再加些水。

6、煮好后关火把锅移开并拌入硬奶酪碎,可以再淋一点白葡萄酒。盛盘时撒上新鲜欧芹叶,也可以再撒点硬奶酪碎。

小贴士:
剩下的白葡萄酒就可以顺便喝了~

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