西瓜吐司(中种北海道吐司)

2019/04/11 19:06:46浏览996 赞109 收藏35

吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~

楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~
https://www.xiachufang.com/recipe/100369222/

食材清单

淡奶油（中种面团） 84g

细砂糖（中种面团） 9g

高筋面粉（中种面团） 300g

牛奶（中种面团） 96g

速溶酵母（中种面团） 1.8g

蛋白（中种面团） 21g

黄油（中种面团） 6g

黄油（主面团） 6g

蛋白（主面团） 24g

细砂糖（主面团） 25g

盐（主面团） 3.6g

速溶酵母（主面团） 1.2g

奶粉（主面团） 18g

红曲粉/草莓冻干粉适量

抹茶粉/绿茶粉适量

蔓越莓干 40g

1、将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

2、发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。

3、揉至扩展阶段，加入黄油6克，继续揉。注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，避免混合影响酵母发酵。

4、揉至大片薄膜即可。(即出膜)

5、将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。

6、取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。

7、再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。收口处要捏紧。

8、最终变成这样。放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)

9、2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。

10、切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?

小贴士：
若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。

注：由于面粉吸水性的不同，有很大差异性，别把所有液体都加入进去。留一点，先和面，看状态加。