毛毛虫面包

2019/08/06 07:26:44浏览1842 赞191 收藏121

好多厨友反应面团太稀，在步骤中我有写明要预留水分，但是有的人不会仔细看文字，为了让大家能做得更加顺利，在这里我来再次说明一下：面团中的水可以更改为135克；表面泡芙酱中，如果加入蛋液后还是不够顺滑，可以继续加蛋液，至想要的状态（蛋液一定一定要常温的，不能是冰箱刚拿出来的）

食材清单

面团：

高筋面粉 250克

奶粉 10克

水 145克

蛋液 20克

盐 2克

白糖 50克

酵母 3克

黄油 20克

表面泡芙酱：

黄油 20克

玉米油 20克

水 40克

低筋面粉 20克

鸡蛋液 30克

1、将面团部分的所有材料揉成光滑柔软的面团，准备一次发酵（揉面的时候提前预留一些水分，根据面粉的吸水性来添加，如果天气比较潮湿也要减水量）

2、一次发酵完成

3、轻轻排气，平均分成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟

4、取一个面团收口朝下，擀成长椭圆形，翻过来，两边在中间线上对折

5、再对折，捏紧收口

6、稍滚圆一下，排入烤盘中进行二次发酵

7、开始准备泡芙酱，将液体类小火煮至沸腾，关火

8、立马倒入低筋面粉，快速搅拌均匀

9、冷却至手温后，倒入鸡蛋液搅拌均匀，装入裱花袋中备用（鸡蛋液一定要常温的）

10、预热烤箱，发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱

11、上火130下火150烤制25分钟，最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度（具体温度需要根据自家烤箱来设定）

12、出炉啦

13、迫不及待要吃一个