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棉花蛋糕卷成品图

棉花蛋糕卷

2019/03/08 14:41:46浏览8262 赞1604 收藏969

蛋糕

这故事有点长~
等我闲了再慢慢码字

想要卷厚点就用6蛋,薄点就5点
奶、油、糖我都是随性增减

28*28的方盘


卷蛋糕卷的手法:
https://www.xiachufang.com/recipe/102751561/

新手可以试试这个
https://www.xiachufang.com/recipe/102334416/

食材清单

蛋黄 5个/6个
牛奶 50克
玉米油 50克
低粉 50g
蛋白 5个
白糖 50克(喜欢甜的可以酌量增加)
柠檬汁 几滴

烹饪步骤(共12步)

1、我喜欢后蛋法或者汤面法做出来比较柔软或不易裂后蛋法:牛奶+油混合搅拌乳化(乳化后好像浆糊)乳化后筛入(筛哦,不要直接倒进去)低粉,搅拌均匀后再加入蛋黄,再搅拌均匀成蛋黄糊。烫面法:所谓“烫”,就是把油热开(我用微波炉叮一分钟,叮一定要盖盖子哦,如果你不怕洗微波炉也可以不盖的),然后筛入低粉,搅拌均匀,再慢慢加入牛奶,直到完全吸收后再加入蛋黄,搅拌均匀成蛋黄糊。

第1步(棉花蛋糕卷的做法)

2、在打发蛋白之前预热烤箱到160°,等蛋糕糊做好了就可以立刻进入烤箱达到预期的温度。

第2步(棉花蛋糕卷的做法)

3、接下来就是最关键的步骤:打发蛋白。这个看似简单却难到很多人(包括我)先说说图片意思:1.湿性发泡:适合蛋糕卷,软蛋糕胚2.中性发泡:我查查再来补充3.硬性发泡:适合戚风先在蛋白中加几滴柠檬汁,然后用低档打发到有鱼眼泡时,倒入三分一白糖,继续打发到无大泡时倒入剩下白糖的二分之一继续打发,打发到有纹路时倒入剩下的白糖,最后打发到湿性发泡。(即有小尖勾时)

第3步(棉花蛋糕卷的做法)

4、第一次加糖

第4步(棉花蛋糕卷的做法)

5、第二次加糖

第5步(棉花蛋糕卷的做法)

6、最后一次加糖

第6步(棉花蛋糕卷的做法)

7、打好的蛋白

第7步(棉花蛋糕卷的做法)

8、先把打发好的二分之一蛋白倒进蛋黄糊里,搅拌均匀后倒入剩下的蛋白中,如图中翻拌手法拌均匀,然后倒入方盘(从40多厘米的高度往下倒,可以去掉蛋糕糊里的大气泡)

第8步(棉花蛋糕卷的做法)

9、然后放进烤箱160°30分钟(温度时间真的需要个人把握,每个人的烤箱脾气都不一样)

第9步(棉花蛋糕卷的做法)

10、出炉后立刻用力震动烤盘烤箱,把热气振出。然后倒扣凉透。

第10步(棉花蛋糕卷的做法)

11、凉蛋糕的时候可以去准备夹馅芒果卷:240g奶油+30g白糖打发芒果粒(3个小香芒)纯奶油:250-260g。

12、然后就是卷蛋糕卷,具体卷法得多看视频多练。

第12步(棉花蛋糕卷的做法)

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