棉花蛋糕卷
这故事有点长~
等我闲了再慢慢码字
想要卷厚点就用6蛋，薄点就5点
奶、油、糖我都是随性增减
28*28的方盘
卷蛋糕卷的手法：
https://www.xiachufang.com/recipe/102751561/
新手可以试试这个
https://www.xiachufang.com/recipe/102334416/
食材清单
烹饪步骤(共12步)
1、我喜欢后蛋法或者汤面法做出来比较柔软或不易裂后蛋法：牛奶+油混合搅拌乳化（乳化后好像浆糊）乳化后筛入（筛哦，不要直接倒进去）低粉，搅拌均匀后再加入蛋黄，再搅拌均匀成蛋黄糊。烫面法：所谓“烫”，就是把油热开（我用微波炉叮一分钟，叮一定要盖盖子哦，如果你不怕洗微波炉也可以不盖的），然后筛入低粉，搅拌均匀，再慢慢加入牛奶，直到完全吸收后再加入蛋黄，搅拌均匀成蛋黄糊。
2、在打发蛋白之前预热烤箱到160°，等蛋糕糊做好了就可以立刻进入烤箱达到预期的温度。
3、接下来就是最关键的步骤：打发蛋白。这个看似简单却难到很多人（包括我）先说说图片意思：1.湿性发泡：适合蛋糕卷，软蛋糕胚2.中性发泡：我查查再来补充3.硬性发泡：适合戚风先在蛋白中加几滴柠檬汁，然后用低档打发到有鱼眼泡时，倒入三分一白糖，继续打发到无大泡时倒入剩下白糖的二分之一继续打发，打发到有纹路时倒入剩下的白糖，最后打发到湿性发泡。（即有小尖勾时）
4、第一次加糖
5、第二次加糖
6、最后一次加糖
7、打好的蛋白
8、先把打发好的二分之一蛋白倒进蛋黄糊里，搅拌均匀后倒入剩下的蛋白中，如图中翻拌手法拌均匀，然后倒入方盘（从40多厘米的高度往下倒，可以去掉蛋糕糊里的大气泡）
9、然后放进烤箱160°30分钟（温度时间真的需要个人把握，每个人的烤箱脾气都不一样）
10、出炉后立刻用力震动烤盘烤箱，把热气振出。然后倒扣凉透。
11、凉蛋糕的时候可以去准备夹馅芒果卷：240g奶油+30g白糖打发芒果粒（3个小香芒）纯奶油：250-260g。
12、然后就是卷蛋糕卷，具体卷法得多看视频多练。
