清新水果奶油裸蛋糕 | 蛋糕卷的华丽变身

1、蛋黄与蛋白分离。将蛋白打至粗泡时，加入1/3（蛋白用）的白砂糖。

2、蛋白打至小泡泡时，再加入1/3的白砂糖，继续打发。

3、蛋白出现纹路后，加入最后1/3的糖。中速打发

4、当提起打蛋器，出现鹰嘴状弯钩时，打发完成，盖上保鲜膜放冷藏备用。

5、蛋黄加糖，打至颜色变浅，糖融化，加入玉米油。（我不小心戳破了一个黄蛋蛋）

6、打至乳化后，倒入水搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌几下，再用打蛋器低速打至均匀。

7、从冷藏取出蛋白，用蛋抽搅打几下，使之顺滑。取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均匀。

8、拌好后就是如此顺滑哈哈。将面糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面。震几下，震出大气泡。放入预热好180°C的烤箱，中层，烤20分钟。（烤箱不同，时间请灵活调整）不会判断的话，可以用牙签扎一下，拔出牙签是干爽的，没有粘粘的蛋糕糊，就是烤好了。

9、用烤蛋糕的时间来打发淡奶油。淡奶油加糖，高速打至八九分发，状态如图（淡奶油分量少，注意别打过头了。你要是一激动打成豆腐渣，我不赔。）放冷藏备用。（如果是夏季，天气热，为了避免打好的淡奶油化掉，这一步可以在蛋糕烤好后再进行）

10、烤好的蛋糕取出，将烤盘在距离台面30~40cm的高度处摔两下，震出热气。立即倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部油纸。（撕掉油纸后，可以在上面虚盖一层油纸，我懒，我没盖）冷却后切掉四个边，再等分切成六片。

11、蛋糕冷却的时间，我们也要利用起来！！把你喜欢的水果洗洗洗，切切切，尽量切成薄片。最好不要用苹果，香蕉这类易氧化的水果。别问我怎么知道的！！！如果你执意要用，可以试试在表面涂柠檬汁抗氧化，但是效果如何我不清楚，不好用别来打我！

12、取一片蛋糕放在裱花台上，放盘子里也行，whatever～

13、铺上水果片，怎么铺？随你心情喽～再用刀切掉多出来的部分。（枪打出头鸟啊）

14、淡奶油装入裱花袋，裱花袋顶端剪口。

15、挤一层奶油，用抹刀大致抹平整。

16、放上第二片蛋糕，重复以上操作（铺水果，涂奶油）整理侧面的奶油可以像这样，把抹刀立起来，刮一下。

17、放上最后一片蛋糕，铺上水果，将四个边切一下，得到完美切面。

18、美就一个字……～