小蛋糕成品图

小蛋糕

2019/02/27 07:07:43浏览9083 赞1354 收藏780

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食材清单

食用油 80克

牛奶 80克

糖(蛋黄用) 15克

蛋黄 5个

低粉 100克

蛋清 5个

白醋几滴

糖(蛋清用) 45克

烹饪步骤(共13步)

1、所有材料准备，然后蛋黄蛋清分离，蛋清要放在无水无油的容器里。

第1步(小蛋糕的做法)

2、玉米油＋牛奶手动搅拌至充分乳化，加入15克糖充分乳化至细腻，

第2步(小蛋糕的做法)

3、加入蛋黄搅拌均匀。

第3步(小蛋糕的做法)

4、筛入低粉，搅拌至均匀无颗粒，面糊细腻有光泽。

第4步(小蛋糕的做法)

5、蛋清＋白醋(柠檬汁)，分3次加入45克糖，中速打发至硬性发泡状态。

第5步(小蛋糕的做法)

6、此时烤箱预热160度，分出1/3的蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。

第6步(小蛋糕的做法)

7、翻拌好后，加入剩下的2/3蛋白霜中，快速翻拌均匀。拌好的面糊组织应是细腻，丰满，有弹性。

第7步(小蛋糕的做法)

8、把面糊装入裱花袋在挤入纸托中。

第8步(小蛋糕的做法)

9、九分满

第9步(小蛋糕的做法)

10、加点蔓越莓。

第10步(小蛋糕的做法)

11、入烤箱130度20分钟。在高温上色。

第11步(小蛋糕的做法)

12、出锅喽

第12步(小蛋糕的做法)

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