广式蛋黄莲蓉月饼含50g~125g饼皮馅料比例
每逢佳节倍思亲，又快到月饼季咯，冰箱还有之前剩下莲蓉馅，干脆用来做月饼，至于莲蓉馅的做法，请移步到我的主页里的菜谱参考做法https://www.xiachufang.com/recipe/103769453/
做法里做50g的月饼可以做13个
这里给大家写一下50g~125g月饼皮和馅的比例，不过做了那么多月饼，按3:7的比例是最好的，不过为了方便各位厨友，我还是把比例写一下:
50g月饼 63g月饼
2:8＝皮10g+馅40g 2:8＝皮13g+馅50g
3:7＝皮15g+馅35g 3:7＝皮19g+馅44g
4:6＝皮20g+馅30g 4:6＝皮25g+馅38g
65g月饼 75g月饼
2:8＝皮13g+馅52g 2:8＝皮15g+馅60g
3:7＝皮22g+馅43g 3:7＝皮23g+馅52g
4:6＝皮26g+馅39g 4:6＝皮30g+馅45g
100g月饼 125g月饼
2:8＝皮20g+馅80g 2:8＝皮25g+馅100g
3:7＝皮30g+馅70g 3:7＝皮38g+馅87g
4:6＝皮40g+馅60g 4:6＝皮50g+馅75g
如果需要做大个的，或者做多的，可以把下面是食材翻倍，
食材清单
烹饪步骤(共25步)
1、把转化糖浆+花生油+枧水放进容器里
2、用手动打蛋器搅拌均匀
3、一定要搅拌到油糖混合均匀，几乎看不到油花，不然和成的面团，做月饼的时候会裂，会硬
4、放入中筋面粉用硅胶刮刀翻拌成团，如果做分量多的，翻拌一下后可以直接用手揉均匀
5、成团后用保鲜膜包住，常温醒皮2小时
6、醒皮的时候我们可以烤蛋黄(忽略图片不止7个蛋因为不记得拍照了，直接用以前的图片了)，如果是带壳的咸蛋，一定要洗干净蛋清，表面喷点白酒去腥，150度8至10分钟就可以了，不用预热烤箱，直接放进去烤
7、蛋黄加莲蓉(或者其他馅料)，一共35克，莲蓉把蛋黄包好搓圆，保鲜膜盖住，避免莲蓉表面干燥PS:如果做大个的，其他比例请看前言，那里有详细写明
8、饼皮面团醒好后，分成15克一个的小剂子
9、把饼皮在手掌心里压开成面皮，放入馅
10、利用虎口和大拇指慢慢往上推
11、大概就是这样，每个做好搓圆
12、在玉米淀粉里滚一下，不要滚太多了
13、再在手心里轻轻搓一搓，搓均匀，这一步是避免月饼粘模具，方便脱模的
14、用月饼模具压出饼形
15、烤箱200度预热，烤月饼前，月饼用喷壶喷点水，避免烤月饼时，温度过高导致月饼开裂，预热好放烤箱中层烤7分钟，拿出来刷蛋液，刷一点点就好，刷太多，月饼花纹就不清晰了，刷完210度烤上色就出炉蛋液调配:一个蛋黄+四分之一的蛋清+10克水这个分量可以刷一两百个月饼
16、出炉后移到烤架冷却，等完全冷却后就可以密封保存，等回油了就可以吃了，回油时间一般是2~3天，我自己做的一般都是第二天就已经回油了，月饼常温密封存放可放5~7天PS:刚出炉冷却后的月饼皮就是硬的，等完全回油后，月饼皮就是软软的了
17、这是第二天早上的，已经回油了
18、油亮亮的
19、切开一个看下，半个蛋黄的，有点碎，所以烤蛋黄的时候，不论是做整个蛋黄的还是半个的，都不要烤太熟了，因为压月饼的时候，蛋黄太熟容易变形，50克的半个蛋黄的真的足够了
20、这个是以前做的，50克整个蛋黄的，基本没有什么莲蓉，所以我50克一般都做半个蛋黄
21、这个是50克豆沙，半蛋黄，也是以前做的
22、这些都是以前做的，125g
23、125克切开
24、125克的
25、完全冷却就可以密封保存了
小贴士：
开始烤的时候温度一定要足够，温度不够月饼容易泻脚