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黑米蒸蛋糕成品图

黑米蒸蛋糕

2019/12/19 17:42:07浏览9067 赞1339 收藏824

蛋糕 黑米蒸蛋糕 黑米蛋糕 黑米 蒸蛋糕 黑米小米粥

黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,具有延年益寿、补肾黑发、防贫血的功效 。而且黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),蒸的蛋糕不上火,非常适合小孩和老人

食材清单

鸡蛋 3个
黑米粉 135克
玉米油 20克
牛奶 100克
细砂糖 50克

烹饪步骤(共16步)

1、准备好所有材料备用

第1步(黑米蒸蛋糕的做法)

2、将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)

第2步(黑米蒸蛋糕的做法)

3、将牛奶、植物油、蛋黄倒入碗内

第3步(黑米蒸蛋糕的做法)

4、用打蛋器搅拌均匀至乳化状态

第4步(黑米蒸蛋糕的做法)

5、筛入黑米面粉

第5步(黑米蒸蛋糕的做法)

6、用打蛋器打“十”字手法,充分搅拌至无颗粒状

第6步(黑米蒸蛋糕的做法)

7、蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖。(现在开始开火烧水,注意水要一次加到位,因为蒸的过程我们不能打开盖子加水,不然蛋糕没熟会塌掉)

第7步(黑米蒸蛋糕的做法)

8、电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时,再加入三分之二细砂糖

第8步(黑米蒸蛋糕的做法)

9、打至能出现纹路的泡沫,加入剩下细砂糖

第9步(黑米蒸蛋糕的做法)

10、打发至湿性发泡,拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了

第10步(黑米蒸蛋糕的做法)

11、取1/3的蛋白霜放入黑米糊中,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀

第11步(黑米蒸蛋糕的做法)

12、拌好的黑米面糊倒入2/3的蛋白霜中,用一样手法,拌至蛋白与面糊完全融合

第12步(黑米蒸蛋糕的做法)

13、拌好的黑米面糊倒入六寸的戚风模具,不需要刷油,不需要垫纸,只要你的蛋糕蒸熟了,温热的时候都是能够很轻易的脱模的

第13步(黑米蒸蛋糕的做法)

14、先开大火蒸15分钟,然后转中火蒸25分钟,最后关火焖5分钟。如果关火后迅速开盖,温度骤降,会让已经蓬发的米糊遇冷收缩,成品就会被破坏。(如果蒸锅的密封性不是特别好,用湿抹布盖一下出气比较严重的地方)

第14步(黑米蒸蛋糕的做法)

15、等到蛋糕温热后就可以脱模了。一样也不会缩腰哦

第15步(黑米蒸蛋糕的做法)

16、蒸蛋糕吃起来比烤制的蛋糕更加润口香甜,直接空口吃也不会干干的,口感一百分。

第16步(黑米蒸蛋糕的做法)

小贴士:
1注意一定要水开后才开始蒸蛋糕,但是做好的面糊不能静置太久,不然面糊会消泡

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