为了消耗多余的蛋白,做这款吐司。分享的这款吐司就是用到大量的蛋白来制作,最后成品营养丰富,口感也特别湿润。此配方的量可做450g平顶吐司1个。
1、先将材料称出来,无盐黄油需要提前软化,酵母切记不可一开始就与糖、盐称在一堆。
2、使用厨师机或者面包机,将除黄油以外的材料放到机器里,先低速搅匀混合材料,然后再中高速搅打出面团的弹性,面团形成较为粗糙厚膜
3、加入黄油,低速混合以后转高速搅打出面团的延展性,也就是我们能够理解的手套膜
4、将面团整理成圆形,这样的做的目的是:让空气中的二氧化碳能进入到面团里面,圆形能更好的包裹住它,再通过28度左右的温度让酵母开始工作,进而让面团长大。
5、面团发酵至两倍大时候,用手沾些面粉戳到面团的中心,中心不会回缩的情况下,面团就是发好了。
6、将发好的面团均等分为三份,然后滚成圆形,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟。
7、取一个圆形面团先将的两边轻轻地收一下,变成椭圆形,再将面团擀成一个长约30厘米的长条形,翻面
8、从上往下轻轻地卷起,收口朝下。
9、盖上保鲜膜,继续松弛15分钟。
10、松弛好的面团再次擀成长条形
11、翻面之后从上往下卷起,最后接缝的地方稍微捏紧,底部朝下
12、放到模具中,温度35湿度85%醒发,大约50分钟
13、发至模具八分满。
14、在发到七分满的时候,需要预热烤箱,温度是175度,到八分满的时候直接盖好盖子,放到烤箱中,烘烤时间约为35到40分钟。
15、烤好后的吐司需要拿取出来,先震一下模具,将热气散开,会更方便的脱模。
小贴士:
吐司保存的方式是密封冷冻。吃的时候可以从冷冻里面取出来,表面喷水雾,烤箱180-200度的温度进行再次烘烤,时间大约为3到5分钟,吃起来依旧柔软好吃。另一种就是室温保存了,大约可以密封保存两到三天。