黑米蒸蛋糕成品图

黑米蒸蛋糕

2019/08/18 12:36:17浏览8451 赞1613 收藏911

蒸蛋糕黑米蒸蛋糕黑米蛋糕黑米蒸蛋糕黑米小米粥

【份量】6寸
【成本】5元
【时间】1小时30分钟

1、这种最好是有蒸烤箱。
2、直接买黑米蛋糕粉110克 OR 用黑米+低粉，黑米不要超过50%
3、方子写的黑米粉30克是黑米打磨后的重量。要30克。不是黑米还没打磨30克。
4、在蒸制方面大家最担心的问题是锅具上方水汽严重会滴落，一会造成蛋糕含水量增加不易成熟，二是会在蛋糕表面造成坑凹不美观。
5、为避免这种情况，有很多方法。用竹笼屉是最好的，但有时候深度会不够。对于玻璃锅盖等易回水的盖子，可以去药店买一张足够大的纱布，把盖子整个包起来。那么可减少水滴落，而且模具不需要遮盖。
6、如果不这样处理，防止水汽滴落，模具就要盖保鲜膜、锡纸或倒扣一个盆。
7、做蒸蛋糕一定要选择足够深度的锅，一次加够足量的水，蒸制过程中切忌打开锅盖观察或添加水量。这些举动都会造成蛋糕瞬间回缩塌陷的。

食材清单

黑米粉 30克

低筋面粉 80克

鸡蛋 2个

清水 90克

玉米油 15克

细砂糖（入蛋清） 40克

果干适量

烹饪步骤(共17步)

1、清水和油，混合均匀，要乳化好，如果已经使劲的搅拌还是有水油分离没关系，尽力就好。

第1步(黑米蒸蛋糕的做法)

2、这样

第2步(黑米蒸蛋糕的做法)

3、筛入黑米和低粉（黑米我用料理机磨一下，我大概用35克的黑米，就弄出来30克的黑米粉）

第3步(黑米蒸蛋糕的做法)

4、搅拌均匀，看不到干粉即可

第4步(黑米蒸蛋糕的做法)

5、放入蛋黄

第5步(黑米蒸蛋糕的做法)

6、搅拌均匀。这样。蒸锅要加适量水，要开始烧了。我们要蒸差不多50分钟所以水量一次要加个够。不要半途加水。

第6步(黑米蒸蛋糕的做法)

7、蛋清高速打发，糖分3次入。打发到出大泡泡下糖

第7步(黑米蒸蛋糕的做法)

8、打发到泡泡变细，再下糖

第8步(黑米蒸蛋糕的做法)

9、打发到有纹路，再下剩余的糖

第9步(黑米蒸蛋糕的做法)

10、打发到硬性状态，有小尖头，就可以了

第10步(黑米蒸蛋糕的做法)

11、蛋白捞1/3的量到黑米糊，翻拌均匀，要快速

第11步(黑米蒸蛋糕的做法)

12、再把黑米糊全部倒入到蛋白，翻拌均匀

第12步(黑米蒸蛋糕的做法)

13、放入模具，震一下

第13步(黑米蒸蛋糕的做法)

14、来点葡萄干装饰装饰，盖保鲜膜

第14步(黑米蒸蛋糕的做法)

15、水开了转中小火

第15步(黑米蒸蛋糕的做法)

16、放入蛋糕，蒸50分钟。

第16步(黑米蒸蛋糕的做法)

17、蒸完，立刻倒扣，放凉后就可以脱模了

第17步(黑米蒸蛋糕的做法)

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