红丝绒戚风蛋糕
“ 华尔道夫饭店的红丝绒，竟这般高贵。”
—REUNION 团子—
食材清单
烹饪步骤(共12步)
1、黄油切小块和牛奶一起加热。黄油融化，液体温度在60度左右即可离火。稍微冷却后，加入红曲精油，备用。
2、所有干粉类的食材放在一起过筛备用。
3、鸡蛋分蛋黄和蛋清备用。
4、蛋黄液倒入搅拌缸中，加入糖、蜂蜜，中速打发，保持一直搅打状态。
5、蛋清分三次加入砂糖，打发至小弯钩状态即可。
6、此时观察一下搅拌缸中的蛋黄液。当我们的蛋黄液打发至绸缎状态，拿起滴落可以留下纹路，那就说明状态可以了。
7、将打发好的蛋白分三次和蛋黄液翻拌均匀。记住是：翻拌！
8、粉类分三次加入，每一次都要翻拌均匀，否则蛋糕烤制后会有结块。
9、搅拌至无干粉状态即可。记住动作要轻柔。
10、呀～忘记拍照加入红曲精油的照片了sorry--碗里的亮红色的液体就是黄油牛奶和红曲精油混合液。将少许的蛋糕糊和它混合均匀，目的是让两者的质地接近，更利于后续的混合。
11、将上一步的混合物倒入蛋糕糊中，轻柔地翻拌均匀即可。
12、烤盘放入烤盘纸，喷脱模油（没有也无所谓，只要你的烤盘纸质量棒棒）。将蛋糕糊倒入烤盘中，抹刀将表面抹平整，轻拍烤盘底，震出气泡，放入已经预热好的烤箱。烤箱温度为175摄氏度，时间为10分钟。（时间设置视每个人的烤箱脾而定，我家的是10分钟）
小贴士：
- 关于蛋糕会发苦的原因
一种原因是红曲粉的品质或者比例。如果加太多的红曲粉会导致蛋糕发苦。
另一种原因可能是加入太多的泡打粉。不要因为想让蛋糕蓬松长大就狂加。过多泡打粉也会导致蛋糕发苦。
- 没有红曲精油？
有红曲精油的话，什么时候加入？
那就不要放了。也不是必须。
顶多就是品尝风味没有那么浓郁。
建议在黄油和牛奶液体温度四十度左右加入，低一点也没关系。因为在高温下加入任何香味的食材，都会挥发掉一点。所以我们加入酒、香精等味道元素的时候都建议在使用前再添加。
- 蛋糕不蓬松？
这类戚风蛋糕搅拌手法必须是翻拌。动作要轻柔，如果用打圈方式来搅拌混合，就会消泡。当然就烤不出蓬松口感的蛋糕了。
- 为什么黄油牛奶要和少量的蛋糕糊先混合？
因为当你要混合两种物质的时候，两者的质感相对接近会更利于混合均匀。我们先混合小部分的液体和蛋糕糊，使得黄油和牛奶液的质感相对浓稠一点，利于下一步的翻拌均匀。
- 如何吃红丝绒戚风蛋糕？
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