【健康烘焙】系列

咸鲜口味，叫面包，更像是暄腾、蓬松的大松饼，很像前一阵做的土豆佛卡夏那种发面大饼。

这个版本加入了菠菜、南瓜、奶酪，比传统意义上的丹波面包要丰富得多。
从制作到完成不到1小时，一个礼拜的早餐全有了。菜、蛋白质、碳水，一包全有。

不要看外表粗糙，其实外皮酥脆，里面更是软到不行，很像司康。
孜然是点睛一笔，千万不要省略。

以下量可以做一个直径15厘米大的圆形饼。

原方：《BREAD》 By Dean Brettchneider

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：
http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

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食材清单

烹饪步骤(共7步)

1、过筛高粉、盐、泡打粉到搅拌盆里。（懒得话，不过筛也可以，直接拌匀即可）

2、黄油放到步骤1里，用手指把黄油和面粉搓在一起，呈面包渣一样的样子。再放入孜然粒和黑胡椒粉，拌匀。

3、把牛奶倒入步骤2里，用手拌几下后，当面团还是湿的时，即还有干粉没拌匀的时候，放入菲达奶酪、菠菜、南瓜块，掐进面团里。注意：不要等拌到完全没干粉再放奶酪等物，那样容易搅拌过度

4、用手把馅料和面混匀（最好是掐匀，不是揉面）即可，千万不可过度揉面，否则成品会干硬不蓬松。面团应该是很粗糙、块状的样子。

5、烤盘上铺油纸，把面团倒在上面，用手大概拢成圆形。（形状不用完美，都堆在一起不散就行）表面撒一些面粉，不用盖保鲜膜，静置15分钟。烤箱预热425华氏度/220摄氏度。

6、15分钟后，用刀切成4份，不要一刀切断，切到3/4处即可。

7、放入烤箱，烤18-22分钟，到表面呈淡金黄色。放烤架上略放凉后，趁热食用。密封冷藏保存。再次食用时，微波炉加热或烤箱170度烤5-10分钟。吃不了的分装冻起来，不需要提前解冻，直接加热，加热方法同上。

小贴士：
1，面包蓬松的要诀：不要过度揉面！所有材料不散即可。

2，注意不要烤时间太长，否则成品会很干。

3，关于泡打粉的问题。和司康不同，面团里没糖没鸡蛋，只能靠泡打粉起蓬松作用。要选无铝泡打粉，至于国内和美国的泡打粉有没有区别，我也不清楚。如果担心有泡打粉味的厨友，可以适当减量试试。先不要减太多。

4,放凉20分钟左右再食用。如果烤完马上切开吃，里面会有些湿。

5，面粉：有厨友用全麦粉替代部分面粉，效果也不错。

6，可以用紫薯、红薯替代南瓜，如果紫薯太干，加1-2小勺牛奶。

7，奶酪：要求不严格，用什么奶酪都行，自己喜欢的味道就行。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

相关食谱