炖带鱼

2019/12/16 13:19:21浏览5555 赞869 收藏593

鱼肉富含丰富的人体所需蛋白质，尤其是家里有宝宝的，可适当多做些鱼，以有鳞的海鱼为佳。

食材清单

带鱼 2条

盐适量

姜 5片

料酒适量

蒜 6瓣

葱适量

白糖适量

花椒适量

酱油适量

生抽适量

醋适量

八角 1个

油适量

鸡蛋 1个

1、腌制带鱼。将带鱼处理好，切3公分左右的段，洗净控干放入碗中。加入葱段，姜片，蒜片，花椒几粒，料酒少许，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，一个小时左右。

2、炸带鱼。打散一个鸡蛋，将腌制好的带鱼逐一裹上鸡蛋液。锅内倒入油，油热后，将带鱼段放入锅中，炸至双面金黄，捞出放入盘中备用。

3、炖带鱼。炸带鱼后锅内余油，加热至七成热，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的带鱼段，加入大料、生抽、白糖、盐、醋，放入开水，水没过带鱼即可。大火烧开，小火慢炖一个小时左右。

4、临出锅，可放入香菜或者韭菜做点缀。出锅装盘。

小贴士：
1. 带鱼，选的福建东山岛的野生小带鱼，新鲜，美味。人工养殖带鱼无法比。
2. 处理带鱼时，要将腹内黑色膜撕掉，否则会苦。时间允许，也需将表面的白鳞处理掉，这样减轻鱼腥味。
3. 少量白糖，可着色、提鲜。
4. 炖带鱼时用开水，否则会加重鱼腥味。