网红榴莲芝士饼里的榴莲好少啊!!!我不服!!!
所以我自己做恨不得加一个带壳儿榴莲进去……
这个方子是6寸哒,8寸请加到1.5倍。∠( ᐛ 」∠)_
怕写在下面看不见,馅料芝士和榴莲的比例是1.5:1,这样榴莲味道比较浓郁。然后馅料总量不要超过350g(榴莲最多可以加到140g,芝士配比210g就可以了)。
1、切下15-20g黄油,等一下和面需要10g,剩下的烤完刷面用。
2、微波炉或小锅隔水小火加热1分钟,使黄油完全融化成液体。
3、将100g面粉和15g白砂糖、1g盐和2g酵母混合均匀(混合时糖和酵母不要直接接触)。
4、混合好的粉类加入10g融化好的黄油。
5、慢慢倒入55g左右40度左右的温水,加到50g左右后,每2g每2g的加入。面粉的吸水程度不同,像我这一次加了58g,大家自己根据自己家的面粉吸水程度酌情加水。边加入边搅拌,搅拌至面粉呈絮状。
6、揉成面团,因为含水量的问题,表面会比较粗糙。
7、反复搓揉15-20分钟,这是榴莲饼饼皮酥脆,内心绵软的关键。揉好后面团明显变光滑了很多。
8、揉至扯出薄膜,破口边缘光滑,也就是手套膜前期,当然揉出手套膜也可以。盖上湿毛巾或者保鲜膜,放置于温暖处,发面2-3小时。夏天温度高就1.5-2小时,冬天温度低时间就长一点,可以放在暖气边发3小时左右。
9、面团发至原本的2.5-3倍大,内部有充盈的蜂窝孔。
10、面板上撒上少许手粉,简单揉几下面团排气。
11、然后擀成一张薄饼,直径约35-40厘米左右,厚度约大概跟饺子皮一样厚。新手第一次做的话建议稍微做的厚一点,以免露馅儿。∠(ᐛ」∠)_
12、榴莲肉去核儿后简单捣碎,不用很碎,简单捣几下会比较有口感。芝士碎和榴莲的比例是1.5:1,喜欢味道重一点的,榴莲最多可以加到140g,芝士配比210g就可以了。(我加的比较少,家里芝士就剩这些了哈哈哈。)
13、在面饼中心抹上1/3的榴莲,馅料直径大概占面饼直径的2/3。
14、撒上1/3的芝士。
15、再抹上1/3的榴莲。
16、再撒上1/3芝士。
17、抹上最后1/3榴莲。
18、撒上最后1/3芝士,将馅料压平整。面饼边缘抹上薄薄一层水,方便后面面皮粘合。
19、像包大包子一样,将面皮边缘扯起来捏紧,一定要捏死封口,以免露馅儿哈。( ̄▽ ̄)
20、烤箱预热180度10分钟。烤盘垫油布或油纸,榴莲饼封口朝下,放在烤盘上。
21、用叉子在表面扎孔,扎透表层面皮即可,千万不要扎穿下层面皮。
22、烤箱上下火180度,烤制15分钟后,表面刷上蛋液,再200度上色5分钟。如果喜欢颜色更漂亮一些,可以只刷蛋黄液。
23、烤好后刷上融化好的黄油,切块儿即可~
24、饼皮酥脆,内馅拉丝。∠(ᐛ」∠)_
25、浓厚的榴莲,加上香浓的芝士,可以流出来的那种哦。( ̄▽ ̄)
小贴士:
榴莲可以换成等量的香蕉!!香蕉饼也超好吃的!!香甜可口!
以上,谢谢观看~∠( ᐛ 」∠)_