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超软的~酸奶蛋糕成品图

超软的~酸奶蛋糕

2019/07/16 08:38:10浏览4092 赞781 收藏485

蛋糕 酸奶蛋糕 低脂酸奶蛋糕 草莓酸奶慕斯蛋糕 草莓酸奶蛋糕 6寸酸奶蛋糕

由于爱上烘焙,所以喜欢的模具就越来越多!我也希望买了它们不仅仅只为了做一款蛋糕而生,所以自己就琢磨着配了这么一款酸奶戚风,希望你们可以喜欢~其实西点和中餐一样也是众口难调,哈哈~

食材清单

酸奶(浓稠的) 200克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 25克
鸡蛋 4个
色拉油 45克
75克
柠檬汁 4滴

烹饪步骤(共13步)

1、先将蛋黄和蛋白分离,分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀

第1步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

2、搅拌完的状态

第2步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

3、再倒入酸奶,进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀!

第3步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

4、将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中

第4步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

5、用刮刀上下翻拌到面糊细致为止!

第5步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

6、蛋白中加入4滴柠檬汁

第6步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

7、打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖

第7步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

8、蛋白打到细致无泡时加第二次糖

第8步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

9、蛋白略见纹路时加第三次糖

第9步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

10、直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状,倒扣盆子无滑动,尽量将蛋白每个地方都打到完全状态,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每个位置都是提起来保持一个状态,可以是湿性偏硬一点的中性发泡,如果怕回缩就直接打到干性发泡

第10步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

11、分三次将蛋白加入面糊中,每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白,上下翻拌到面糊完全融合

第11步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

12、和好的面糊状态是很细致的

第12步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

13、烤箱150度预热,将面糊倒入模具中,轻拍模具震出气泡!把烤盘中倒入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层,如果烤的过程水没有了,不用再加水!模具放入烤盘,烤60分钟即可!

第13步(超软的~酸奶蛋糕的做法)

小贴士:
此配方用的是固底模具为265x135x70mm的长方型,可以直接水浴
如果选用圆型活底的为8寸!请烤之前包好锡纸,以免渗水和面糊渗漏!
我用的莫斯利安酸奶,所以放了75克糖,如果是自制酸奶或是较酸的酸奶可把糖加5克!
烤完的蛋糕需倒扣!水量根据自己家的烤箱大小决定,不宜太多,蒸汽大了蛋糕体会吸入大量水份会很湿!如果不能明确中性发泡就直接打发到干性发泡!

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