酥焖带鱼自制烙饼卷带鱼

2018/10/31 07:44:42浏览2100 赞227 收藏111

自己在家也可以做出骨酥肉嫩的焖带鱼，烙饼卷上带鱼，再搭配咸菜条、黄瓜条，满口生香。

食材清单

带鱼 1条

水疙瘩（大头菜） 1块

娃娃菜 1颗

葱 1根

姜 6片

蒜 3瓣

料酒 6勺

白醋 1勺

柠檬半个

胡椒粉 10克

生抽 3勺

老抽 1勺

1、带鱼切段打上斜刀，加入3勺料酒、1勺白醋、10克胡椒粉再挤进去半个柠檬的柠檬汁。拌匀后腌制1小时。

2、腌好的带鱼用厨房用纸吸干水分。

3、撒上薄薄的一层面粉，搅匀，尽量鱼两面都粘到。

4、娃娃菜切段。

5、水疙瘩切成条。水疙瘩就是大头菜，雪里蕻的根部腌制成的咸菜。也是这道菜咸味的主要来源。

6、下锅油炸，刚下锅千万不要动，等待30秒左右，带鱼基本定型后再轻轻翻动。炸到两面金黄即可出锅。

7、鱼炸好后锅里留底油，放入葱姜蒜八角桂皮花椒香叶爆香，下白菜段翻炒均匀后加水烧开。加入三勺生抽一勺老抽，再沿锅边淋3勺料酒。

8、娃娃菜煮软之后倒入高压锅，把切好的咸菜条放到娃娃菜上，再铺上炸好的带鱼，加水没将将没过带鱼。高压锅压40-50分钟。

9、出锅，开始。