火腿干贝松茸酱（松茸版XO酱）

2019/09/11 15:41:36浏览6591 赞1101 收藏551

新鲜松茸或者是冻干松茸都是最好的选择，松茸特殊的香气和其营养价值都是很好的，这道菜亦可以空口吃，也可以佐酒下菜，拌面炒饭，都是很好的选择。

食材清单

松茸 500克

干贝 150克

菜籽油 400ml

黄油 100克

盐适量

宣威火腿 30克

小米椒 5-6个

干辣椒 10个

蒜瓣 10瓣

耗油 15ml

白砂糖 5g

海天海鲜酱油 30ml

花椒 20颗

1、松茸洗干净300g切丝200g切片，火腿切丁，干贝提前泡发一夜撕碎，蒜剁泥，小米辣切碎，干辣椒剪小备用。

2、切片的松茸放进烤箱170度烤5分钟去水汽。

3、热油后放人黄油混合

4、切丝的放不粘锅去水份

5、蔫儿后出水把水倒了

6、干贝、小米椒、火腿蒜泥爆香油

7、放入干辣椒圈儿、花椒、片状的松茸和丝状的，加适量盐，让松茸尽快去水气的同时让颜色更焦黄，这个步骤小火慢熬。

8、松茸变色后加入海鲜酱油和耗油。

9、搅拌后关火即可。

10、放凉后常温保存即可。

小贴士：
1.炸的时候油可以稍多些，炸好后用油泡着可以延长储存时间
2.松茸别切太小，洗干净把水份捏去。
3.控制好火候，否则会炸焦，发苦。
4.炸不干常温下一周左右就会发粘，因为有水汽。
5.建议第一次别用松茸，要试手的话用人工菌杏鲍菇啥的都可以，除了没有松茸独特的香味，其他都差不多。