黄豆酥焖带鱼

2019/03/20 11:50:43浏览7468 赞903 收藏284

焖

家人很喜欢的一道菜，咸香酥烂，配米饭或者卷油饼吃都很Nice

食材清单

黄豆 300克

带鱼 1000克

油适量

调料A:

葱段适量

姜片适量

盐 5克

料酒 1大勺

调料B:

大蒜适量

大料 3个

花椒 20粒

香叶 3片

干辣椒 5个

冰糖 50克

蚝油 1大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺

料酒 2大勺

盐 5克

醋 2大勺

烹饪步骤(共7步)

1、黄豆洗净，温水泡发两小时。

2、带鱼洗净，去头尾，剪掉鱼鳍，去掉黑膜，切十厘米大段，鱼表面银色不需刮掉。带鱼内加入调料A翻拌均匀腌制30分钟。

3、锅内加适量油（一次不要加太多）油温5成热，把带鱼小火炸至两面金黄捞出，依次炸完所有的带鱼，当油不足时，适当添加。

4、油再次加热，带鱼复炸一次，炸至表面金黄，鱼肉酥脆。

5、高压锅内加入带鱼，黄豆和调料B内所有调料,加入清水，与锅内材料持平。

6、高压锅上气后调中小火压30分钟即可。

7、酥带鱼放凉更好吃。

小贴士：
带鱼的银白色物质是特殊脂肪形成的“银脂”，是营养价值较高且无腥味的脂肪，是能吃的，不需刮掉。
银脂中含不饱和脂肪酸和软磷脂，有乌发养肤功效；卵磷脂还可减少细胞的死亡率，使大脑延缓衰老，能补脑和抗衰老。银脂中还有6-硫代鸟嘌呤，是天然抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
清洗时尽量保留银脂，不要用力刮擦银鳞，也不要用高于75度的热水泡带鱼，因为银脂遇热会溶化，会造成珍贵营养的浪费。
当表面的银脂发黄时，则要刮洗干净才能吃，因为银脂长时间与空气接触已经氧化变质。

黄豆酥焖带鱼

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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