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黄豆酥焖带鱼成品图

黄豆酥焖带鱼

2019/03/20 11:50:43浏览7468 赞903 收藏284

家人很喜欢的一道菜,咸香酥烂,配米饭或者卷油饼吃都很Nice

食材清单

黄豆 300克
带鱼 1000克
适量
调料A:
葱段 适量
姜片 适量
5克
料酒 1大勺
调料B:
大蒜 适量
大料 3个
花椒 20粒
香叶 3片
干辣椒 5个
冰糖 50克
蚝油 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
料酒 2大勺
5克
2大勺

烹饪步骤(共7步)

1、黄豆洗净,温水泡发两小时。

第1步(黄豆酥焖带鱼的做法)

2、带鱼洗净,去头尾,剪掉鱼鳍,去掉黑膜,切十厘米大段,鱼表面银色不需刮掉。带鱼内加入调料A翻拌均匀腌制30分钟。

第2步(黄豆酥焖带鱼的做法)

3、锅内加适量油(一次不要加太多)油温5成热,把带鱼小火炸至两面金黄捞出,依次炸完所有的带鱼,当油不足时,适当添加。

第3步(黄豆酥焖带鱼的做法)

4、油再次加热,带鱼复炸一次,炸至表面金黄,鱼肉酥脆。

第4步(黄豆酥焖带鱼的做法)

5、高压锅内加入带鱼,黄豆和调料B内所有调料,加入清水,与锅内材料持平。

第5步(黄豆酥焖带鱼的做法)

6、高压锅上气后调中小火压30分钟即可。

第6步(黄豆酥焖带鱼的做法)

7、酥带鱼放凉更好吃。

第7步(黄豆酥焖带鱼的做法)

小贴士:
带鱼的银白色物质是特殊脂肪形成的“银脂”,是营养价值较高且无腥味的脂肪,是能吃的,不需刮掉。
银脂中含不饱和脂肪酸和软磷脂,有乌发养肤功效;卵磷脂还可减少细胞的死亡率,使大脑延缓衰老,能补脑和抗衰老。银脂中还有6-硫代鸟嘌呤,是天然抗癌成分,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
清洗时尽量保留银脂,不要用力刮擦银鳞,也不要用高于75度的热水泡带鱼,因为银脂遇热会溶化,会造成珍贵营养的浪费。
当表面的银脂发黄时,则要刮洗干净才能吃,因为银脂长时间与空气接触已经氧化变质。

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