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梅酱烧带鱼【如何消耗一瓶梅子酱】成品图

梅酱烧带鱼【如何消耗一瓶梅子酱】

2019/11/29 13:49:16浏览3035 赞388 收藏200

家常菜 快手菜

自小成长在内陆城市的我,对海产品的记忆是从过年过节亲戚们送的冷冻带鱼开始的。
所以即便是长大以后在各种海鱼之中也是最爱吃带鱼。
在烧带鱼时,我的习惯是要多放一点醋,烧成微酸口味的,配合带鱼独特的味道,开胃又解腻,酸味会调动着带鱼使其更加鲜香。
这道梅子酱烧带鱼,雏形来源于在几年前做外卖便当的时候,做过的黑醋梅子烧带鱼,那道菜是用的香醋与咸口紫苏梅做搭配,两者虽都是梅子风味,但今天烧的这道菜口味会更偏酸甜一些,梅子味道也更加突出~

现在正是梅子季节,自制梅子酱的食谱也已经更新在下厨房中:
https://www.xiachufang.com/recipe/103814144/

食材清单

带鱼 1000g
自制梅子酱 1.5大勺
1/2根
4-5片
干辣椒 适量
酱油 3大勺
面粉 4大勺
料酒或米酒 2大勺
适量

烹饪步骤(共6步)

1、带鱼剪段儿洗净(注意洗掉肚子里的黑膜,能有效去腥),如果想进一步去腥,可以用剪子刮掉带鱼表面的白磷,我不介意这个,所以没有去掉。葱切段;姜切片;喜欢吃辣的可以准备几个干辣椒,不喜欢的可以忽略;最重要的是准备好梅子酱

第1步(梅酱烧带鱼【如何消耗一瓶梅子酱】的做法)

2、带鱼加料酒或米酒腌渍20分钟后沥干水分加面粉抓匀,使所有带鱼表面都均匀的沾上一层面粉

第2步(梅酱烧带鱼【如何消耗一瓶梅子酱】的做法)

3、锅中放入略多一些油(油足以铺满整个锅底),开中火,烧热后依次放入带鱼段。这时要注意带鱼入锅前要抖掉多余干粉

第3步(梅酱烧带鱼【如何消耗一瓶梅子酱】的做法)

4、保持中火,将带鱼两面煎成金黄色即可捞出沥油。做烧带鱼时煎带鱼这一步火要大一些(中大火,也不要过大哈),带鱼很薄,我们只需让带鱼表面迅速上色即可,小火慢煎容易过干,过干的带鱼更适合制作熏鱼或干煎带鱼。

第4步(梅酱烧带鱼【如何消耗一瓶梅子酱】的做法)

5、利用煎鱼锅中剩下的一点底油,继续开中火爆香葱姜和干辣椒,之后放入带鱼和约700ml清水(初始水量如图所示,差不多能没过带鱼即可,根据用的锅大小会有差别),加入酱油,梅子酱调味。这个配方的量做出来鱼酸甜味道足,想吃更酸口一点的可以在这里额外加一点香醋或柠檬汁。不用盖锅盖,全程中小火炖煮约20分钟,最后转中大火收汁即可。收汁时切记不要火太大,梅子酱中含糖量较多,很容易焦

第5步(梅酱烧带鱼【如何消耗一瓶梅子酱】的做法)

6、收干汤汁后装盘,依喜好撒青葱,白芝麻即可~大家注意看,我最后收完汁带鱼是很干爽的状态,这种做法跟有汤汁的红烧带鱼是有差别的,这样做的带鱼热吃冷吃都适合,带鱼表面不会有咸咸的鱼汤冻。

第6步(梅酱烧带鱼【如何消耗一瓶梅子酱】的做法)

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