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兰焙坊的轻乳酪蛋糕成品图

兰焙坊的轻乳酪蛋糕

2019/07/14 22:49:02浏览8013 赞1105 收藏739

蛋糕

食材清单

奶油奶酪(芝士) 140克
牛奶 60克
黄油 50克
雪花粉 50克
玉米淀粉 15克
鸡蛋 5个
70克
柠檬汁 几滴

烹饪步骤(共42步)

1、奶油奶酪(芝士)室温软化

第1步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

2、在奶酪里加黄油,牛奶。混合的食材盆子坐在烧热的水上一起加热。

第2步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

3、先用刮到搅拌,使奶酪块软化逐渐融化。

第3步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

4、然后用电动打蛋器低速搅打,使奶酪和牛奶黄油充分混合,直到看不到疙瘩。

第4步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

5、这是搅打充分的混合物,很顺滑细腻。

第5步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

6、把奶酪混合物从热水中取出,趁热一次加入面粉和玉米淀粉。

第6步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

7、用刮刀迅速趁热十字或抄底翻拌,注意不要绕圈搅拌防止面起筋。趁热相当于烫面,这样烤出的蛋糕一般不会开裂。

第7步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

8、再用手动打蛋器上下搅拌,可以让面糊充分混合与奶酪液中。

第8步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

9、面糊中加入5个鸡蛋蛋黄,蛋清放入另一个干净的盆子中。

第9步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

10、用手动打蛋器左右上下将蛋黄充分和面糊混合。

第10步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

11、面糊呈粘稠的流动状。

第11步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

12、5个蛋清用电动打蛋器低速搅打。

第12步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

13、打一分钟。

第13步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

14、出现粗的鱼眼泡时加几滴柠檬汁。

第14步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

15、加总糖量的三分之一。

第15步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

16、还是低速搅打。主要此方子打发蛋白始终都用低速,为了防止有大的气泡,还有烤出的蛋糕不开裂组织还1细腻。

第16步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

17、当打到发白细腻时再加白糖总量的三分之一。

第17步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

18、继续低速搅打。

第18步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

19、当打到粘稠拉去打蛋器仍然往下流,有块状但没有弯钩出现时加剩下的三分之一糖。

第19步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

20、继续打发,当停下打蛋器,拉出的蛋清有大弯钩时,即是湿性打发,这时候不能再打了,停止。

第20步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

21、看看低速打发的效果,非常细密没有大粗泡。

第21步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

22、在蛋黄奶酪面糊中加入三分之一打发好的蛋清。

第22步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

23、十字抄底搅拌,不要绕圈搅拌防止消泡。

第23步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

24、或者上下左右像炒菜那样。

第24步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

25、直到看不到黄色和白色充分混合。

第25步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

26、把面糊倒入剩下打发好的蛋白中。

第26步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

27、同样的方法搅拌。

第27步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

28、搅拌好的面糊呈粘稠的流动状。

第28步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

29、用油纸剪一比8寸活底模具底盘稍稍大一点的底衬。

第29步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

30、把剪好的油纸放入模具底部。

第30步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

31、倒入混合好的面糊。从高处震几下,震出1大的气泡。

第31步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

32、刚才加入奶酪的热水可以再次加热烧开。

第32步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

33、热水倒入烤盘中,把烤盘放入烤箱最下层。

第33步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

34、烤箱倒数第二层放烤架,烤架上放盛有面糊的活底模具。

第34步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

35、120度烤60分钟,初期温度低些可以防止表面开裂。然后转入150度20分钟,180度10分钟上色。烤熟之后不要马上拿出来,在烤箱里继续放一个小时,这样可以防止腰缩。

第35步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

36、这是烤了小时以后拿出来的样子。

第36步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

37、底部。

第37步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

38、表面很好。

第38步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

39、上色均匀。

第39步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

40、放入冰箱冷藏至少4小时,高度会有所下降,很正常。

第40步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

41、此款轻乳酪不甜不腻。

第41步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

42、内部组织松软。

第42步(兰焙坊的轻乳酪蛋糕的做法)

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