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仿“人道烘焙坊”的紫米条成品图

仿“人道烘焙坊”的紫米条

2019/07/31 13:15:39浏览3837 赞619 收藏262

面包 烘焙

这一款一直想效仿来着。虽然我不爱“软妹子”,但是融入了香糯的紫米和核桃,还是能够让我食欲大开的。其实一直对于“人道烘焙坊”的面包挺好奇的,首先,真的是无比的软!!但也倒不粘牙,看来发酵做的很出色,看标牌上显示,面包大多是采用天然酵母,并且是一家素食面包店。不纯素,会有“含蛋”、“含奶”标注。这款是店里的招牌,含奶。

由于今天有点春日的温度,空气也较湿润,所以觉得做面包挺合适的,尤其是这种含水量较高的软面包,所以立即行动。还是采用快速酵母的,除了偏淡一些,其它口味上面还是蛮相似的。

食材清单

全麦粉(or紫米粉) 50g
20g
3g
酵母 1小勺
牛奶 120g
水(酌情增减) 20g
紫米 100g
水(煮紫米) 适量
桂圆 15颗
核桃 40g
葡萄干 20g

烹饪步骤(共5步)

1、桂圆去壳去核后和紫米、葡萄干一起加水,入电饭煲按煮粥,煮至紫米变粘稠。盛出140g放凉备用(如果太湿要沥出点水分)

第1步(仿“人道烘焙坊”的紫米条的做法)

2、将高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶和水混合后,加入20g煮熟的紫米粥。揉出薄膜,盖上保鲜膜发酵1-1.5个小时,面团约为1.5-2倍大小,用手指按下不会有明显的回缩。(这里要注意水的量,由于我加了紫米粥,它本身含有水分,所以用水量比较少,如果采用紫米粉,也可省去紫米粥,自然需要增加水量,根据面团的湿度来把握)

第2步(仿“人道烘焙坊”的紫米条的做法)

3、排出面团里的气体,等分成两个,滚圆,中间发酵15-20分钟。

第3步(仿“人道烘焙坊”的紫米条的做法)

4、将每个面团像做吐司那样卷起两次,然后再次擀开成长条状,放入70g的紫米和20g核桃,再卷起,轻轻捏紧收口,收口朝下放置,盖上布。最后发酵30-40分钟。烤箱预热180℃。

第4步(仿“人道烘焙坊”的紫米条的做法)

5、在发酵完的面团表面割上几刀,放入烤箱烤20-25分钟。直到表面微微上色即可,放在晾网上放凉。

第5步(仿“人道烘焙坊”的紫米条的做法)

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