每次做魔芋都要去找方子,时间久了也不知哪个方子适合我,因此只有把它记录下来纳入自己的菜谱之中便于查找,此方博取众家之长稍加改动,此方只供自己使用方便,如厨友对此也方也感兴趣也乐于分享……。
1、将食用碱用50克的水化开
2、将2950克水烧开
3、将魔芋粉缓慢少量的倒入开水中,边倒边搅拌
4、搅拌至魔芋膨化,时间大约要15分钟。
5、将化好的食用碱倒入魔芋糊中快速的进行搅拌均匀,便停止搅拌,时间不超过1分钟。
6、盖上盖闷一会至凝固
7、划成块状加水煮,越煮越硬。
8、魔芋煮硬了就可以了。
小贴士:
1:魔芋粉和水的比例:50克粉,水可以加到2000~4000克,也就是喜欢吃老一点的水可以适当的减量,喜欢吃嫩一些可以增大水量。
2:下魔芋粉一定是干粉下锅,边下边搅拌。
3:下碱时要快速的搅拌均匀,时间不要超过一分钟。
4:魔芋的特性是遇热变硬,遇冷会变软,因此长时间置于冷藏室会变得很软的。
5:魔芋搅拌的时间达到15分钟后才能去除毒性。