魔芋烧排骨

2019/09/25 07:24:39浏览5868 赞945 收藏370

我经常做排骨，特别是烧排骨和糖醋排骨。今天是魔芋烧排骨，其实可以烧排骨的辅材很多，土豆、芋头、香菇、藕、蘑菇等等，不过万变不离其宗，大家可以举一反三的。

食材清单

魔芋适量

排骨适量

姜适量

老抽适量

生抽适量

糖适量

盐适量

花椒适量

胡椒适量

鸡精适量

郫县豆瓣如果需要

蒜如果需要

葱如果需要

1、先给排骨焯水，排骨洗净，冷水入锅，大火烧开后转中火再煮3-5分钟。PS：记得把嘌呤打掉。

2、趁此时间魔芋切块，姜去皮准备好。（旁边那个是打出来的嘌呤）PS：我们不喜欢吃蒜，喜欢吃蒜的也可以准备。

3、准备好一大碗冷水，排骨用漏勺捞出，马上放入冷水里紧一下，中途换2-3次水。

4、紧完后捞出，沥干，马上就要用。

5、热锅冷油，放入姜翻炒，直到表面变色就放入沥干的排骨翻炒。PS：喜欢吃蒜和郫县豆瓣的，这时候一起放下去炒香，我们不喜欢吃蒜和郫县豆瓣。

6、排骨炒至微变色，放入适量老抽，继续翻炒。

7、翻炒2-3分钟，加入水，没过排骨就可以了，然后加盖，转大火，烧开后转小火，加盖煮30-40分钟。

8、煮30-40分钟后加入魔芋，开大火翻炒一会加入盐、糖、生抽、老抽、花椒和胡椒，然后翻炒均匀，继续加盖中火煮10分钟，把魔芋煮入味。

9、10分钟后揭盖，开大火翻炒收汁，起锅前加鸡精。收汁后捞出摆盘，喜欢吃葱的可以加一些葱花，我没放。

小贴士：
1、盐和生抽都是调味的，注意不要都放多了，可以尝一下。
2、如果要放蒜，不要切碎，整瓣或大瓣点。
3；郫县豆瓣也可以换乘黄豆酱，不过不管是郫县豆瓣还是黄豆酱都很咸，后面的盐和生抽视情况可选择不加。